林舟在院門口站住。
腦子裡那張成本表飛速翻了一遍，土豬的采購價比批發凍肉貴將近一倍。
但孟杳說的對，藥膳臘味這條線走的不是薄利多銷的路子，走的是品質溢價。
用凍肉起步，價格是低了，口碑也跟著塌了。
“你有聯係方式嗎？”
孟杳從口袋裡掏出手機，翻了十秒鐘，把一串號碼發過來。
“王家坡的老王，養了八年土豬，每天現宰。你跟他談，報我名字，他不會宰你價。”
接下來兩周。
林舟跑了三趟城郊。
跟王家坡的農戶簽了長期直采協議，每日現宰鮮土豬，按需供應，分部位報價。
後腿肉做臘腸，五花做臘肉，肥瘦分層。
分裝間清出來的那個雜物間被改成了臘味操作間。
低溫醃製櫃是二手的，林燁從倒閉的食品廠淘來的，花了原價三分之一。
柏木熏製房搭在後院，楊通帶著兩個新人，按林舟寫的標準化工序手冊，一步步把流程跑通。
醃製分三個階段。
第一階段草本底料裹勻，低溫靜置十二小時。
第二階段翻缸，補砂仁草果粉，再靜置八小時。
第三階段入熏房，柏木屑恒溫慢熏，溫度鎖在四十二到四十五度之間，時長七十二小時。
全自動灌腸設備是林舟咬牙批的，三萬八。
林燁看到報價單的時候嘴角抽了一下，但沒吭聲。
產能數字擺在那兒：手工灌腸一天出八十斤，機器灌一天三百斤。
三萬八的設備到位第二天，後廚的分工表就釘在了牆上。
白紙黑字，楊通的名字後麵寫著：鮮肉分割、熏房控溫。
蘇曉的名字後麵：草本藥材稱重、醃底調配。
楊通拿著分割刀站在案板前，把王家坡送來的半扇土豬後腿架上去。
刀口順著肌理走，每一刀下去肥瘦分層乾淨利落，厚度控製在一指寬，這是林舟定的標準。
熏房那邊的溫度計他每隔四十分鐘看一次。
柏木屑的添加量寫在操作手冊第七頁，他翻了兩遍就記住了，現在閉著眼都能摸準位置。
蘇曉蹲在分裝台前，戥秤上的砂仁一粒粒往上加。
林舟站在旁邊，手指點著筆記本上的數字。
“砂仁到一點七克停。再多半克，跟豬肉的脂香打架，上回我跟你說過。”
蘇曉的手腕一頓，把多出來的那粒撥下去。
“草果呢？”
“草果等第二階段再投。現在溫度不夠，草果的辛味析不出來，放進去就是浪費。”
林舟把每一步的時長、溫度、配比全拆開了講。
不藏一手，不留暗門。
蘇曉的筆記本上記得密密麻麻，每行數字後麵跟著她自己標的備注。
楊通在案板那頭插了句嘴：“哥，你這麼教，不怕我們學會了單乾？”
“學會了說明我教得好。”林舟頭都沒抬，“單乾也行，先把手藝練到我這個水平再說。”
楊通嘿嘿笑了一聲，刀下得更利索了。
孟杳是下午三點多過來的。
她穿著件淺灰色的西裝外套，頭發紮成低馬尾，手裡拎著一袋水果，進門先往收銀台上一擱，然後往後廚探了個頭。
林舟正拿溫度計測醃製櫃的內溫，彎著腰，圍裙上沾著幾塊肉渣。
“你主動做新品，我還是第一次見。”
林舟直起身，把溫度計甩了兩下。
“以前沒動力。”
“現在呢？”
“店越做越大，”他把醃製櫃的門合上，搓了搓手指上的鹽粒。
“妹妹也找回來了。不往前走，對不起這些人跟著我折騰。”
孟杳靠在門框上，胳膊抱著，嘴角彎了一下但沒接話。
蘇曉從分裝台後麵冒出來，手裡還捏著戥秤的砝碼。
“孟姐，好久沒見你來了。最近很忙嗎？”
孟杳點頭，揉了下太陽穴。
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