林舟沒管那些目光。他走到灶台前，掃了一眼台麵上擺著的藥材。
手指拈起一片天麻翻了個麵，看了看斷麵的色澤和紋理。
“藥材沒問題，鍋呢？”
“砂鍋在蒸箱邊上。”
“不用砂鍋。”
黃明章愣了一拍，幫廚們也愣了。
燉罐不用砂鍋？那用什麼。
林舟從台麵下麵翻出一隻白瓷燉盅，手指彈了彈盅壁，聽了聽聲。
“食堂有隔水燉的蒸櫃嗎？”
“有。”幫廚指了指角落。
“調到三檔溫度，底層九十五度，中層八十五度，頂層七十度。”
三個幫廚麵麵相覷。灶台上控溫他們搞過無數遍，但一個蒸櫃裡分三段溫度。
這簡直是精密操作。
黃明章沒說話，但他的手從肩上把毛巾取了下來。
林舟把雞湯倒進燉盅，八分滿。當歸切薄片，三片，先下。
“第一段，九十五度，十五分鐘。隻走當歸。”
他把燉盅推進蒸櫃底層，關上門。
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十五分鐘後，林舟打開底層，撈出當歸片，舀了一勺湯嘗。
隻有當歸的甘味和雞湯的鮮融在一起，乾乾淨淨。
黃明章的喉結動了一下。
“第二段。”林舟把蟲草花和枸杞投進去，推進中層。
“八十五度，十二分鐘。蟲草花出色、枸杞出甜。溫度高了枸杞發酸，低了蟲草花不出味。”
十二分鐘後，湯色變成了淺琥珀。
“第三段。天麻封頂，七十度，八分鐘。天麻走的是尾韻。”
“溫度再高一度，苦味往前竄，整鍋湯的層次全亂了。”
八分鐘。
蒸櫃打開的時候，熱氣裹著的味道跟黃明章那三輪試做完全是兩個物種。
不是藥鋪的苦澀，是鮮湯底上飄著一層若有若無的草本回甘，入鼻的刹那就把口水勾起來了。
黃明章端起一碗，送到嘴邊，喝了一口。
湯入口的前兩秒全是雞湯的醇厚，第三秒當歸的甘從舌根翻上來，第四秒蟲草花的清甜接上，第五秒天麻的尾韻在口腔裡拖了一道長線，把前麵所有的味道串成一根繩。
乾淨。
綿長。
他把碗擱回台麵上，手指微微發顫。
旁邊幫廚湊過來也嘗了一口，呆住了。
明明藥材就是那些藥材。
憑什麼林舟做出來的，跟他們做出來的差了十萬八千裡？
“我來試。”
黃明章把袖子往上卷了一截。
他按照林舟的順序。
當歸先行，九十五度十五分鐘；蟲草花枸杞中段，八十五度十二分鐘；天麻收尾，七十度八分鐘。
步驟一模一樣。比例一模一樣。
揭蓋。
舀了一勺嘗。
苦。
比那三鍋輕了很多，但苦澀還是掛在了尾巴上，把天麻的尾韻攪碎了。
黃明章把勺子擱下來，盯著那鍋湯看了五秒。
一個幫廚不信邪：“我來。”
又做了一鍋，苦澀比黃明章的還重了一線。
三個人圍著灶台，表情從不服到茫然到最後齊齊看向林舟。
“控溫不對。”林舟靠在操作台邊上，手臂抱在胸前。
“你們設的是九十五度，但蒸櫃開門取當歸的時候熱量散失。”
“底層實際溫度掉到了八十七八度左右。”
“你們沒等溫度回升就把第二段的料投進去了，蟲草花在這個溫度下出的不是甜味，是澀。”
黃明章的眉頭鬆了一道。
“第二段結束往第三段切的時候也是一樣。你們把天麻放進去之前沒有校溫。”
“七十度的蒸櫃開一次門，櫃內溫度跌到六十出頭。”
“天麻在六十度到六十五度之間析出的是苦味素。”
“得回到七十度以上，析出的才是甘味成分。差十度，天壤之別。”
後廚安靜了三秒。
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