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"": "老夥計的妻子天未亮便來了。
她四十多歲，挽著袖口，手裡提了一把自己用慣的菜刀。
“今日幫工，先說工錢。”
春檀被她的直白弄得一愣，沈照棠卻把賬冊接過來。
過去四時春欠她三個月工錢，共一兩八錢。
原主當初知道鋪中艱難，總認為侯府遲早會把銀子補回去，於是一忍再忍。
對這些做工的人來說，卻是家中幾個月沒有米錢。
“舊賬記著。”沈照棠翻開新賬冊，“今日六桌宴，幫灶二百文，宴後結清。”
婦人冷著臉：“舊賬呢？”
“分三次補，你們在四時春做的工。”沈照棠提筆寫下第一筆償還日期，“侯府不給，我認，我給。”
婦人讓丈夫取來四時春鋪印，確認蓋印之後，她才將紙折好收進衣襟。
“那便開工。”
沈照棠沒有裝作過去的事與自己無關，當下對於工人來說最重要的就是主動承認以前的問題。
櫻桃煎和兩道涼菜先行裝碟，能替後廚爭取時間。
老夥計負責采買運送,幫灶婦人管案板。
沈照棠守兩口灶，負責最後的火候與調味。
婦人抓起一把鹽便要往盆裡撒，沈照棠將她攔住。
“每桌分開。”
“六桌而已，我做了十幾年灶，還能抓不準鹽？”
“第一桌若鹹，最後一桌再淡也補不回來，今日繡坊買的是六桌一個味。”
婦人不大服氣，嘴裡嘀咕了兩句，到底照她的分量裝好。
午時前，食盒與炭爐送往錦雲繡坊。
繡坊設在一座兩進院中，前院掛滿染好的絲線，長廊下坐著趕工的繡娘，席麵便擺在後院空屋，離繡架有一段距離。
沈照棠剛清點完六桌碗碟，老夥計便急匆匆從門外進來。
“魚沒到。”
原定送魚的攤販被橋口的貨車堵住，至少還要一刻鐘。
另一邊，春檀也蹲在炭爐前急得額角冒汗，其中一隻小炭爐在路上淋了雨，怎麼也燒不旺。
幫灶婦人不信邪，添了一把乾草，煙反倒嗆得滿屋都是。
前院已經有人來催，“東家說午時必須開席，下午還有一批繡品要交。”
沈照棠看了眼案台，“魚延後，先上櫻桃煎和涼菜，梅花湯餅提到第一道熱食。”
幫灶婦人問：“春筍雞怎麼辦？兩隻爐都要用。”
“濕爐不要了，一口大鍋分兩次收汁。”沈照棠將六隻備料籃重新調整順序，“前三桌先出，後三桌晚半盞茶，老梁送湯餅時從後桌先送，時間能擠出來。”
她將任務一句句分下去，眾人便各自去做。
涼菜先上桌以後，繡坊女工有東西墊口，不再頻頻往後廚看，櫻桃煎酸甜開胃，比預想中更受歡迎。
梅花湯餅緊跟著出鍋，一鍋隻下三桌的量，春檀按木牌分碗，老夥計裝進食盒，送往前院。
幫灶婦人同時看著糖汁和春筍雞，忙中一錯，將糖鍋的火添大了。
沈照棠正在另一口鍋前，忽然聽見身後破泡聲變沉。
“撤鍋！”
婦人一愣，回頭時糖漿邊緣已經開始發深，兩人一同將鍋挪開，再晚幾息，整鍋便要焦苦，這一鍋糖救回來靠的是祖蔭帶來的辨火。
可六桌席麵能在午時前陸續上齊，靠的是提前裝好的六份食材、先出的冷菜，還有臨時調整後的順序。
遲到的魚終於送來時，前幾道菜已經穩住了席麵，魚被放到最後清蒸，反而成了收尾的一道熱菜。
繡娘們各有喜好，有的不喜歡吃油水的，便喝清湯，喜歡甜的問還有沒有櫻桃煎。
繡坊東家隻每桌嘗了幾口，六桌幾乎同時開席，沒有耽誤下午趕工，她很滿意。
“剩下七兩，結給你。”
她把銀子交給沈照棠，又補了一句：“下月初坊裡要見南邊來的客商，仍是六桌，菜可以換幾樣，別太油。”
很好，對方願意再來第二次，回頭客的生意就已經有了。
回到四時春，沈照棠先結了今日幫灶的二百文，又按承諾補了三百文舊欠薪。
婦人將錢收入袖中，臨走前問：“明日還缺人嗎？”
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