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"": "四時春後廚剛過最忙的一陣，沈照棠便把一塊老豆腐壓在兩隻木板中間，上麵又擱了半盆清水。
豆腐裡的水一點點從布邊滲出來，案板另一側擺著昨日那位婦人留下的食忌單。
六十三歲，去年冬天病過一場，之後胃口一直不好。
大夫叮囑少油少酒，肉不能太硬，家裡便把這些話記得牢牢的，半年下來人沒有再病，飯量卻一天比一天小。
沈照棠最在意的，是紙頁最下麵那一行。
【從前愛鹹鮮，也愛吃肉。】
春檀端著洗好的薺菜進來，看她盯著那張紙看了半天，“姑娘，昨日那位客人不是說，她爹見油便不想吃嗎？”
“見油不想吃，不等於什麼味道都不能有。”
沈照棠掀開雞湯鍋，舀出半勺嘗了嘗，又往裡添了一小瓢熱水。
昨日辦壽宴，鍋裡還剩一部分吊好的清雞湯。油已經撇淨，鮮味卻在，正好拿來試菜。
四道菜都不複雜
春筍雞茸豆腐，壓過水的老豆腐切成厚片，中間淺淺挖開，填入剁細的雞茸和春筍末。
雞茸裡不放肥肉，隻加一點雞湯和鹽調味，上籠蒸熟以後，再澆一層薄薄的清汁。
蔥油蒸雞，雞腿肉提前蒸熟，順著肉紋撕成不粗不細的條，最要緊的是那一小勺蔥油。
春檀把洗淨的小蔥切成段，剛要倒進燒熱的油裡，沈照棠攔了一下。
“火小些，太熱了，蔥邊一焦，香味就變苦。”
灶膛裡抽掉一根柴，鍋底那陣細碎的油泡聲慢了些，沈照棠把蔥白先放進去，等香氣起來，再下蔥葉，油麵隻輕輕冒泡，並不翻騰。
蔥香很快從灶邊漫開，幫灶婦人原本正在包餛飩，聞見以後都抬了頭。
“這雞還沒拌呢，怎麼聞著比紅燒的還香？”
“香又不一定非得靠一鍋油。”
沈照棠等蔥段邊緣剛開始發黃，立刻把鍋從火上撤開。
祖龕裡的老婦人卻很不滿意，“從前四時春蒸雞，都是整隻上桌。好好一隻雞撕得七零八落，看著跟席上剩下來的一樣。”
“今日不是辦席。”
“那也不能這麼寒磣。”
沈照棠把一勺蔥油淋到雞肉上，順手撒了一點細鹽，“客人牙口還行，胃口不好。他若能多吃兩口，撕成八瓣也行。”
老婦人大概沒想到她連祖宗都敢頂，過了會兒才悶悶說了一句：“蔥別再熬了，再熬便過火。”
第三道便是今日最適合拿來做日常飯食的小餛飩。
鮮肉不全剁成泥，稍微留一點細小顆粒，再分兩次打入蔥薑水，薺菜焯過以後擠乾水分，最後才拌進去。
春檀在旁邊看著，“為什麼不一起拌？”
“菜碰鹽早了就出水，今日四十個還看不出來，真包幾百個，包到最後一盆餡全成湯了。”
第四道最簡單，山藥蒸熟以後壓成泥，中間夾一層薄薄的棗泥，捏成巴掌大的小圓糕。
四樣都做好時，還沒到午時，昨日來過的婦人也正好扶著父親進門。
老人身材不胖，走路不用拐杖，精神其實不差，隻是從邁進四時春開始，眉頭便一直皺著。
女兒替他拉開椅子，還沒坐穩便先叮囑：“爹，今日是來試菜的，覺得鹹就別吃，雞也別多碰，大夫說了……”
老人把手裡的竹杖往桌邊一靠，“那你帶我來做什麼？”
婦人被噎了一下，“我不是怕您又吃壞了身子嗎？”
“在家吃白粥沒吃壞，快把我吃成和尚了。”
沈照棠也沒插話，先把第一道春筍雞茸豆腐送上去。
豆腐本來清淡，裡麵卻藏著一點雞肉和筍，筷子一夾便能斷開，老人先隻夾了半塊，慢慢嚼完，才又夾剩下那半塊。
“這也是你們說的清淡？”
婦人連忙道：“您覺得鹹？”
“我問你了嗎？”
老人筷子還沒放，又夾了一塊。
女兒下意識想攔，“爹，先少……”
“這四道本來就是按您現在能吃的量做的。”
沈照棠從櫃台後接了一句。
“若沒有不舒服，今日每樣都可以嘗，不用每吃一口便停下來問。”
“這話我愛聽。”
婦人卻有些擔心，“沈掌櫃，他去年就是吃得油重了才……”
“所以今日沒有一道重油。”
沈照棠指了指豆腐，“雞茸是雞胸，湯撇了油，豆腐也是蒸的，清淡不等於隻吃白水煮菜，該避的避，味道還是得有。”
蔥油蒸雞端來時，老人明顯先聞了聞，雞肉並沒有浸在油裡，隻表麵亮著一點光，蔥香卻很足。
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