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"": "第二日一早，四時春門外多掛了一塊新木牌。
【薺菜鮮肉小餛飩，十八文。】
斜對麵書鋪的夥計剛出門，一眼便看見了。
他如今已經養成習慣，每逢四時春門口換牌子，總要先過來看一眼。
“十八文？”人還沒坐下，先開始嫌貴，“前頭巷口十二文一大碗，你家餛飩是金子包的？”
“不是。”
“那憑什麼十八文？”
“你可以去吃十二文的。”
“嘖，先來一碗。”
春檀在旁邊已經見怪不怪，嘴上嫌得最厲害的，通常也是掏錢最快的。
今日總共隻備六十碗的量，鮮肉是昨晚剛絞的，三分肥、七分瘦，先放鹽順著一個方向攪到發黏，再一點點加入蔥薑水。
早上拌薺菜時，春檀一時順手，先把菜倒了半盆進去。
沈照棠看見以後立刻叫停。
“先別放鹽。”
“肉裡不是已經有了嗎？”
“所以更不能提前拌。”
春檀低頭一看，貼著肉餡的薺菜已經開始滲出一點水。
“菜出水了？”
“嗯，現在這一盆馬上包，下一盆等要用再拌。”
這種事少做二三十碗看不出來。
真一口氣包幾百隻，前麵餡乾爽，後麵湯水全出來，最後客人吃到的便像兩種東西。
幫灶婦人包餛飩最快，皮往掌心一放，筷子挑餡，指尖一合，一隻便落在竹匾上。
書鋪夥計的第一碗已經下鍋。
十二隻，湯是清雞湯，餛飩浮起來以後再滾半息便撈，不能一直煮，皮爛了，薺菜味也會散。
瓷碗送到桌上，夥計先喝湯，隨後一口咬開餛飩，鮮肉有汁，薺菜卻把那點肉膩壓住，入口先是鮮，再有一點野菜特有的清香。
“味道是行。”
春檀忍不住問：“那十八文值不值？”
夥計想了想。
“肉少了點。”
沈照棠正好從後廚出來。
“你是來吃飽的？加三文，多六隻。”
夥計立刻掏錢。
“加。”
春檀愣了一下。
“現在就加？”
“給他下。”沈照棠順手在食單邊上記了一筆。
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【加三文，添六隻。】
有些客人胃口小，十二隻正好，有些人乾活多，十八隻都未必夠，沒必要為了讓所有人都吃一樣多，直接把一碗做成二十四文。
書鋪夥計加的六隻剛吃完，對麵另外兩名夥計便聞著味過來了。
“又是你先吃？”
“我替你們試毒。”
“上回梅花湯餅你也這麼說。”
第一鍋還沒到半個時辰，二十碗便賣掉了十七碗。
來吃的人卻不全覺得好，一個帶孩子的婦人點了一碗，孩子咬開第一隻，看見裡麵綠油油的薺菜，臉立刻皺起來。
“我不要菜。”
婦人有些尷尬。
“你在家也不吃青菜，在外麵還挑。”
說著就想把餛飩重新推到孩子麵前。
沈照棠正在旁邊收空碗，見狀沒有勸孩子“薺菜好吃”，不喜歡就是不喜歡。
“今日廚房還有一點沒拌菜的雞肉餡。”
她問孩子，“吃清湯雞肉的？”
孩子立刻點頭。
“吃。”
婦人忙問：“要另算錢嗎？”
“這次不用。”
沈照棠讓春檀包了六隻小的，“不過今日隻是正好有，下回未必有。”
有人不愛薺菜，不代表這餡有問題，若後麵問雞肉餛飩的人多，再單獨備一種便是。
第一鍋賣完以後，春檀直接把第二鍋清湯端了上來。
沈照棠卻攔住她，“舊鍋裡的湯倒出去一半。”
“還有這麼多呢。”
“嘗一口。”
春檀舀了一小勺，入口以後才發現，第一鍋湯到最後已經比剛開鍋時鹹了不少。
二十碗餛飩連續下，皮上的麵粉落進湯中，鍋裡的水也一直在收，最開始的一碗和最後一碗，已經不是一個味。
“重新兌清湯。”
以前在試菜間，一份產品做得好吃隻是開始。
真正開店以後，同一道菜從第一份做到第一百份還能不能一樣，才決定客人第二次會不會來。
這時候街上人也多了起來，兩個從碼頭送貨回來的男人原本準備點麥飯，其中一個聞見餛飩香氣，臨時換了。
另一個嫌十八文貴，堅持要十二文的麥飯，結果兩人坐到一桌。
吃餛飩的湯喝得太快，麥飯那人盯了一會兒。
“你湯還要不要？”
“要。”
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