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"": "熟客說的不無道理，說完他搖了搖頭，急匆匆出了門。
沈照棠拿出一張空紙，先寫下今日廚房從開火到出第一碗餛飩的時辰，又記下每一桌等了多久。
觀察完一個早市，她才動手調整。
金齏玉膾隻接預約，每日十份，前一日訂滿便停，不再讓客人臨時站在櫃台前等。
魚市回來以後統一處理，午時前不占前堂出餐的人手。
小餛飩分早晚兩批，早上從開門賣到巳時，午後再開一鍋。
梅花湯餅午前限量，賣完不再臨時和餛飩搶灶。
老梁媳婦會包餛飩，可她還要切菜、幫灶，忙起來總會被別的事叫走。
沈照棠在門外貼了一張招工紙。
【招包麵食幫工一名，試工三日，每日一百八十文，當日結清。】
招工紙貼出半日，來的是個三十多歲的婦人，姓柳。
她過去在南街擺過餃子攤，男人病後，攤子撐不下去，隻能到處找短工。
柳嫂沒有一進門便誇自己手藝，隻洗淨手，拿了一張皮，筷子挑餡，手指一攏，一隻餛飩便立住了。
她連包二十隻，大小雖不是分毫不差，卻都能落在同一隻小秤的範圍內。
“從前一天包多少？”沈照棠問。
“多的時候兩三千隻。”
“為何不繼續擺攤？”
“家裡沒有人進貨看攤，我得照顧病人，隻能找做完便能回去的活。”
“每日卯時到巳時，午後若加一批，提前與你商量，工錢另算。試工三日，當日結。”
柳嫂點頭。
“餡誰調？”
“鋪裡調好，你隻包，若看見出水、變味，立即停手，不要為了趕數往下包。”
“成。”
有人專門包餛飩，前堂出餐果然快了許多。
第二日早上，第一鍋開門便能下。二十碗賣完以後，鍋裡的舊湯倒去一半，重新兌清湯，不需要等人臨時拌餡、擀皮。
當日小餛飩賣出六十八碗。
沒有立刻回到八十碗，卻比前一日多了十六碗。
春鮮樓仍舊有人吃，一部分圖便宜的客人留在了對麵，還有人先吃十五文的魚片，吃完以後又來問四時春的金齏玉膾究竟差在哪裡。
沈照棠隻把每日現買魚的時辰、魚的品種和十份預約寫在木牌上。願意花錢的人自己會選，不願意的也不必硬勸。
裴硯舟再來時，沈照棠正坐在櫃台後算柳嫂的工錢。
阿滿先進門看牌子。
“今日金齏玉膾沒有了？那明日呢？”
“你明日也沒有。”
阿滿失望地去淨手。
裴硯舟看了一眼桌上攤開的賬頁。
“缺銀子？”
“不缺。”
沈照棠撥了一下算盤。
“缺人，也缺地方。”
四時春的前堂不算小，可後廚隻有兩口常用灶。一口熬湯，一口下麵，遇到試菜和宴席備料便要輪著來。
如今添了柳嫂，包餛飩的人有了，包好的竹匾卻隻能摞在過道邊。有人經過，稍不留神便會碰翻。
裴硯舟沒有說借她銀子，也沒有讓人替她找鋪麵，隻道：“城南舊織巷有一家酒樓去年關了，前堂已經租出去，後廚還空著。地方比這裡大，有四口灶和一口井。”
“隻租後廚？”
“可以。東家原想連前堂一起租，遲遲沒人接，近來才肯分開。”
“租金多少？”
“我不知道。”
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沈照棠看向他。
“你不知道便讓我去？”
“我隻知道地方空著。”裴硯舟語氣平靜，“價錢該由你自己去問。”
這倒合她的意。
“東家是誰？”
裴硯舟讓隨從寫下一處地址和一個姓氏，除此之外，沒有再多說。
午後的第二鍋餛飩賣完後，沈照棠帶春檀去了一趟舊織巷，那處舊酒樓臨著一條小河，前堂已經改成了茶行，後廚要從側巷單獨進去。
門一打開，裡麵比四時春後廚大了將近一倍。
四口磚灶一字排開，煙道保存得尚好。
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