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"": "孩子已經記得四時春後廚的味道，剛邁過門檻便往裡麵看。
裴硯舟跟在後麵，沒有攔他，隻道：“先淨手。”
阿滿跑去洗淨手，坐回臨窗那張熟悉的桌子。
今日食單原本是一碗雞茸粥和一小碟蒸肉，沈照棠沒有擅自換，隻從第二盤金齏玉膾裡夾了最小的一片，放在單獨的小碟裡。
“先嘗一點。”
阿滿盯著那片沒有蒸熟的魚肉。
“這是生的嗎？”
“是，今日剛到的白鱸。”
他沒有立刻吃，先湊近聞了聞，才用筷子夾起來。
魚片進嘴以後，阿滿嚼得很慢。咽下去，他又低頭聞了聞空碟子。
“可是沒有腥味。”
孩子說不出刀工與調味，卻能說出最直接的感覺。
裴硯舟也嘗了一片，直到嫩薑和橘皮的餘味散開，才放下筷子。
“這道菜不像用來填飽肚子的。”
“本來也不是。”
沈照棠把剩下的魚片重新蓋好。
“小餛飩讓人吃飽，梅花湯餅吃的是清鮮和樣子，這道金齏玉膾，賣的是春天。”
裴硯舟看了眼盤中的魚，又看向她。
“每日能做多少？”
“十份。”
“為何隻有十份？”
“能挑到的好魚有限，現殺、去刺、切片都費時間，隔夜的魚不用，放久的魚片也不用。”
阿滿聽懂了最要緊的一句。
“那我明日還能吃嗎？”
“你今日隻能嘗一片，明日食單裡也沒有。”
孩子的小臉垮下來。
裴硯舟卻沒有替他加菜，隻問：“可以訂？”
“可以。”
午後，四時春門外多了一塊新牌子。
【金齏玉膾，三十六文一份，每日十份，午後供應。】
第一位問價的客人看完便搖頭。
“三十六文？夠買兩碗小餛飩了，幾片生魚，怎麼敢賣這麼貴？”
“魚是今早現買，現殺現切。”春檀想解釋。
那客人仍舊搖頭，“生的東西，我可吃不慣。”
沈照棠沒有攔著他離開。
不是所有客人都願意花三十六文吃一小盤魚，也不是所有人都能接受魚膾。
直到昨日參加喬家壽宴的一位客人進門，瞧見牌子，才點了一份嘗鮮。
吃完一盤，他沒有再加，隻問了一句：“明日還有？”
“有。”
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“午後？”
“午後。”
那客人點點頭，付錢走了。
有第一份，後麵的便快了。
十份賣到申時，最後一份才見底，並沒有像小餛飩那樣一開門便被搶空。
春檀收空盤時還有些擔心。
“今日好幾個人都說貴，明日還做十份嗎？”
“做。”
“萬一剩下呢？”
“明日若剩，後日便減。”
一道菜有沒有客人，不能隻看第一日。
第二日午後，昨日最先點金齏玉膾的客人果然又來了，這次他不是一個人，身邊還帶著兩名友人。
“就是這道。”他坐下便道，“先來三份。”
十份還沒開始賣，先去了三份。
秦掌櫃提筆，在新賬冊上記下四時春頭一筆提前訂下的單子。
金齏玉膾，明日午後，三份。
…
辰時未到，四時春門外已經站了十幾個人。
最前麵的兩人等小餛飩，後麵有人要梅花湯餅，還有三個昨日便訂了金齏玉膾，來問午後什麼時辰能取。
春檀一邊收錢一邊解釋。
“小餛飩先下，梅花湯餅要稍等。金齏玉膾午後才有，現在給不了。”
一名穿綢衫的客人擠到櫃台前，直接放下一塊碎銀。
“魚膾給我留五份，中午送去城西。”
沈照棠正在核對今日買來的白鱸，聞言抬起頭。
“今日隻剩兩份。”
“我出雙倍。”
“不是銀子的事。”
“你開門做生意，有銀子為何不賣？”
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