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"": "天剛蒙蒙亮，沈照棠便把圍裙遞給老梁媳婦。
“今日的小餛飩照舊，先備六十碗。若午前賣完，再加二十碗。”
春檀提著兩隻空魚簍從後院出來，忍不住問：“姑娘，咱們真去魚市？”
“對。”
昨夜祖靈那句“金齏玉膾”說得篤定，再往下問，卻隻記得春日魚鮮最好，刀要快，齏要細。
至於用什麼魚，怎麼切，配什麼料，一概想不起來。
老方子能給她指出一個方向，卻不能替她把菜做出來。
城東魚市開得早，兩人趕到時，魚販剛從車上卸下木桶。
活魚在水裡甩尾，濺得四處都是水，青石縫裡混著魚鱗和爛水草，腥味順著晨風往外散。
“今日剛到的鯉魚！”
“活鱖魚，瞧瞧這尾巴，多有勁！”
“江船送來的白鱸，再晚可就挑不到好的了！”
沈照棠沿著魚攤慢慢往前，沒有急著問價。
金齏玉膾吃的是魚鮮，調味隻能壓住一點腥，遮不住不新鮮的肉。若魚本身差了，再好的刀工也是白費。
一名魚販見她來回看了兩遍，抄網往桶裡一伸，撈起一尾一尺來長的白鱸。
“娘子瞧這個，眼亮鱗齊，今早才到，清蒸、燒湯都好，做魚膾更是細嫩。”
魚在網裡掙得厲害，尾巴一下拍在桶沿上。
沈照棠先看魚鰓，又按了按魚腹。
“這尾不要。”
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“這還不好？”
“腹軟，離水有一陣了。”
“魚走一路，哪有剛從河裡撈出來的硬實？你要吃活蹦亂跳的，不如自己下河。”
沈照棠沒有同他爭，隻往另一隻木桶裡看，那裡隻有六七尾魚，個頭略小，魚鱗上覆著一層濕亮的光，人靠近時，魚立刻往桶底沉。
“這一桶呢？”
魚販頓了一下，“這桶貴兩文。”
“撈一尾。”
他依言撈起一尾，沈照棠看過魚眼和魚鰓，又讓他當麵剖開一條。
刀落下去，魚肉微微發粉，腹腔乾淨，沒有異味，她仍沒立刻點頭，指向旁邊一條已經開膛的白鱸。
“那條是什麼時候殺的？”
“方才有客人挑剩下的。”
沈照棠翻開魚腹，隻看了一眼便放下。肉色已經發暗，切口邊緣也有些軟。
魚販見她前後挑了半天，終於忍不住了。
“娘子，你這是買魚還是挑玉？一尾魚能差到哪裡去？”
“我要賣給別人吃。沈照棠重新指向桶裡，“差一分，砸的是我的招牌。方才剖的這條算上，再挑四尾，另給我留兩尾活的，午前送到沈氏四時春。”
她肯買，魚販臉色才好看了些。
“你早說是四時春的。最近長樂街那家賣梅花湯餅和小餛飩的，是不是你？”
“是。”
“聽說你們家一碗餛飩十八文，還天天賣完。”
魚販麻利地撈魚過秤，嘴裡也沒閒著，“若這魚做得好，下回還來我這裡。做得不好，可別說是我的魚不鮮。”
“隻要你給我的魚和今日一樣，我自然再來。”
除了白鱸，沈照棠又買了嫩薑、小蔥和一小塊冰。
春日還未完全暖起來，冰仍舊不便宜，春檀抱著用棉布裹好的冰塊，心疼得直咂舌。
“魚才花了多少，這麼一點冰，倒快趕上半尾魚了。”
“先把菜做出來。”
回到四時春，小餛飩已經下了第一鍋，前堂坐了四桌客人，後廚騰不出大案板，沈照棠便將魚拿到靠近後院的小桌上處理。
白鱸現殺放血，刮鱗去皮，再順著魚骨取下兩片淨肉。
老梁媳婦過來看了一眼，“魚皮全不要？多可惜，還有這肉，若切得這樣薄，一尾魚也出不了多少。”
“魚皮留著煎湯，不浪費。”
沈照棠用指腹從魚肉上輕輕滑過，摸到細刺，便用小鑷一根根拔出來。
直到整片魚肉再也摸不到一點硬刺，她才取來細布吸乾水分，將魚肉隔著瓷盤放在冰盆上。
刀剛落到魚肉上，祖龕那邊便傳來老婦人的聲音。
“不對。”
沈照棠停下手。
“哪裡不對？”
“從前四時春做這道菜，不是為了炫刀工。”
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