【第57章 北京飯店】
------------------------------------------
五月初，北京飯店。
這地方何雨柱不是頭一回來，從前跟著師傅來交流，山珍海味也見過不少。
可今兒不一樣，今兒他是來趕考的。
出門前，何雨水還提前塞了兩個熱雞蛋，說哥哥考場上費腦子。
他揣著那倆蛋，一路騎車到了前門。
飯店後頭那間大廚房，臨時改成了考場。一溜兒灶台排開，案板擦得雪亮，牆上掛著鐘，地上鋪著防潮的席子，連蔥薑蒜都擺得整整齊齊。
來應考的足有百十號人，個個穿著乾淨的工作服，胸前別著號。
何雨柱往裡一站，就覺出不對勁。
滿屋子不是白胡子老頭，就是鬢角見霜的老師傅，一個個站在案板後頭，氣場足得很。論資曆，哪個不是在灶上熬了二三十年，手裡都端著幾道壓箱底的菜。
隻有幾個比他大點的人，想是考低等級的。
他這張二十歲的臉，往中間一戳，跟周圍一比，嫩得像剛出屜的大白饅頭。
有老師傅斜眼瞥他，跟身邊人嘀咕。
這哪家館子來的娃娃？
怕是走錯門了吧，這一推考的是三級以上的。
聲音不大，可何雨柱耳朵尖，聽得清清楚楚。
他也不惱，自顧自找了個靠角的灶台，把圍裙係上。
灶台上那把刀，他拿起來掂了掂，分量順手。考場的家夥不算頂好，可也夠用。
刀把磨得溜光，上頭不知沾過多少前輩的手印。
他拇指蹭了蹭刀背，心裡定了。
考規很嚴，一個灶台，一套家夥，料是考場統一發的，不許私帶，連個自家的醬油瓶都別想掏出來。
主考的幾位老師傅坐在前排長桌後頭，中間一位戴眼鏡的，敲了敲桌子。
靜一靜。
考核分三關，刀工，指定菜，自選菜。
刀工先考，每人一根蘿卜，一塊豆腐，一炷香，切絲切片切塊，看勻不勻，看細不細。
話落，鐘一響。
滿廚房頓時響起一片刀切案板的篤篤聲。
何雨柱拿起蘿卜，掂了掂。
他不慌不忙，先把蘿卜去皮，刀一立，手腕一轉。
那刀在他手裡，像長了眼睛。
蘿卜絲一根一根落在案板上，細得能穿針，根根一般粗，碼起來像一捆白發。
旁邊一位老師傅切著切著，忍不住瞟了他一眼。
就這一眼，那老師傅的刀慢了半拍，差點切了指頭。
何雨柱沒理，接著切豆腐。
豆腐嫩，一使勁就爛，多少人栽在這上頭。他的刀卻輕得像片葉子，一片豆腐下去，薄得透亮，碼在盤子裡像一摞疊得齊整的紙。
一炷香未到，他已經收刀，把手在圍裙上擦了擦。
主考喊了聲停，鐘也跟著響了。
前排幾位主考挨個灶台看。走到何雨柱這一桌，戴眼鏡的主考停住了腳。
他拈起一根蘿卜絲，對著光看了看，又拈起一片豆腐，舉到眼前。
這是你切的？
請前往ｏｏｐ．ｔｗ閱讀本書最新內容
是。
何雨柱應得很平。
主考沒說話，回頭衝身後兩個評委使了個眼色。
那兩人湊過來，看了半晌，又抬頭看了看何雨柱這張年輕的臉，彼此交換了一個眼神。
第二關，指定菜，抽簽定題。
何雨柱伸手摸出一支簽，打開一看，是道川菜，乾燒岩鯉。
這道菜講究多，魚要現殺，湯汁要收得亮，辣而不燥，最考火候。
周圍抽中別的菜的，有的皺眉，有的鬆氣，都忙著生火備料，不敢耽擱。
何雨柱把簽一擱，係緊圍裙。
生火，熱鍋，涼油。
他的動作不快不慢，可每一下都落在點子上，像鐘表的齒輪，嚴絲合縫。
。汁收，料下，油過，刀改，魚殺
。房廚個半去出竄囪煙著順，氣的辣又香又股一，黃金麵兩得煎裡鍋在魚，啪劈火灶
。了多放鹽，嗦哆一手，兒味這著聞，菜的己自著炒正，傅師老個一台灶邊旁
。來再頭重，邊一到撥菜盤那把好隻，聲一笑苦他
。盤裝鍋起，淋一油明，收一汁把，樣一見聽沒跟柱雨何
。水口咽人讓就著看，潤油亮紅，裡盤白在臥鯉岩的整完條一
。推一前往子盤把他
。分幾了收悄悄，視輕點那上臉，聞了聞來過湊住不忍，傅師老的過路委評等個幾邊旁
。菜選自，關三第
。章真見敢最也，底功見最，事本家看的子廚是的考關一這
。絲乾煮大的揚淮道一了做，想了想柱雨何
。湯吊和工刀考最，素著看菜這
。了塌就菜這，樣一差樣三。舌掛得厚要味，底見得清要湯，絲發如細得切要絲乾
。連不粘不，開散根根，燙一裡水溫進放，絲細成切再，片薄成片乾白塊那把他
。來起浮能，泡一裡水進放，絲的來出切他。連就鬆一稍，碎就力用一稍，寸分的上腕見最，絲乾切刀這
。來出了吊鮮股那把，湯清鍋一用卻他，限有料的發場考，的著煨上灶在就早他是湯高
。花蔥撮一上撒，絲筍和仁蝦點了點，湯入絲乾
。鍋起
。勺一人一，碗小起端們委評
。眨不都皮眼連，下放子勺把沒天半，口一了抿又著接，挑一是先頭眉，口一了喝考主的鏡眼戴
。話說沒，子勺下放他
。黑天到考關一這
。著候裡子院頭外到，房廚出請被，卷了交續陸們生考
。議評門閉始開頭裡，關一門的席委評
。很得實踏倒反裡心，張緊得覺不也倒，吹一風晚的月五，裡子院在站柱雨何
根牆在蹲的有，生考的著候起一
