【第52章 三缺一的痛】
------------------------------------------
淩晨三點十五分，槐蔭老街108號的燈準時亮起。
後廚裡，陳早將一整袋五十斤的三號中筋粉倒進和麵機，加水，啟動。
轟——！
低沉的轟鳴聲在後廚裡回旋。
今天吳倩輪休。
一千個包子，隻有三個人扛。
案板前，江禾已經站定，六隻不鏽鋼盆在麵前一字排開，每隻盆裡都裝著處理到半成品的餡料。
他左手持勺，在酸菜香乾筍丁餡裡翻攪，讓味道更均勻，右手已經伸出去，挖了一小勺豬油，補進旁邊的黑芝麻花生酥糖餡裡。
灶台前，趙寬擰開兩口大鍋的火閥。
藍色的火苗竄起，舔舐著鍋底。
豬前腿肉丁嘩啦一聲滑入鍋中，肥肉丁先下，中小火。
油脂被迅速逼出，一股純粹的肉焦香在三秒之內，霸道地竄滿了整個後廚。
“寬哥，魚香餡的芡汁我提前調好了，在你右手邊第二個碗。”江禾的聲音從案板那邊傳來，清清冷冷。
“收到。”趙寬頭也不回，鍋鏟翻飛。
沒有一句多餘的廢話。
三個人，三個工位，各占一塊區域，後廚的空間被利用到了極致。
和麵機在轟鳴，炒鍋在翻騰，案板上偶爾傳來刀刃碰撞的清脆聲響。
請前往ｏｏｐ．ｔｗ閱讀本書最新內容
四點半，第一批麵團完成基礎醒發。
陳早站在專用的包製台前，開始處理麵團。
他的速度快得嚇人，手底下像是有個看不見的模具，分出來的每個劑子都大小相仿。
擀皮，放餡，提褶。
每個包子的褶數都穩定在十八到二十道之間，收口漂亮，大小勻稱，擺放在蒸籠裡，間距都保持一致。
五點十分，第一批籠屜碼上蒸爐。
蒸汽在幾分鐘內迅速升騰，魚香、麻婆、芝麻、酸菜，四種新餡料的香氣混著炒肉和牛肉的經典味道，在後廚裡層層疊加，爭先恐後地往鼻子裡鑽。
五點四十分，江禾剛把最後一批炒好的魚香肉絲餡從灶上端到包製台。
店門口傳來動靜。
趙寬抬頭看了眼牆上的電子鐘。
5:41。
“來了來了，比昨天還早了差不多十分鐘。”
他快步走到前廳，利落地係上圍裙。
來的是一對年輕情侶，算是店裡的常客，不過兩人通常都是九點左右才晃悠過來。
男生頂著一頭亂毛，打著哈欠，但精神頭還不錯。
“趙哥早啊，我和媳婦兒打了通宵的麻將，現在餓得前胸貼後背的。”
“早，”趙寬熟練地打招呼，“看你這精神頭，輸了吧？今天也是新品全家福套餐？”
男生苦笑道：“嗨，別提了，我倆都水逆，輸得精光。”
男生旁邊的女生探頭往吧台後看了看，“咦？今天吳倩妹妹不在？”
“輪休。”趙寬撐開一個大號打包袋，“今天我一個頂倆，放心，服務質量不打折。”
男生打量了他一眼，笑了：“那你今天可得多喝兩杯水，別到時候嗓子冒煙。”
兩人一口氣買了十二個包子，外加兩個糯玉米，四個茶葉蛋，兩杯豆漿，看樣子是準備把今天一天的夥食都給備足了。
六點整，顧客開始陸陸續續地多了起來。
前半小時，場麵還算從容。
江禾一個人守著前廳，負責出品、收銀、打包，偶爾還得轉身去煮鍋裡撈個茶葉蛋。
趙寬則在後廚和前廳之間來回機動，前廳人少時就幫著陳早包幾籠包子，手速雖然慢點，但也能分擔些壓力。
陳早全程釘在包製台，手上的動作幾乎沒停過。
顧客們三三兩兩地進門，點單、付款、取貨，整個流程順暢又安靜。
六點四十分，人流密度開始上升。
七點一刻，隊伍已經悄無聲息地排到了店門外。
。半點七
。啟開，式模獄地
”！肉牛個三肉炒個六“
”！裝單的甜！香魚個一的甜個兩“
”！啊有沒有還腐豆婆麻！板老！板老“
”！間時趕，點快點快，漿豆杯兩加的菜酸個一要我“
。來過射掃台吧著朝樣一槍關機像，聲單報的調聲種各、音口種各
。爐蒸著盯時不時得還睛眼，米玉掏裡鍋煮在手右，袋包打著撕地快飛手左，麵後台吧在站人個一禾江
。擦上不顧都，來下滑頰臉著順，滾下往地顆一接顆一是還珠汗的上頭額他但，力風大最了到開經已調空的裡店
。開拉被式方的見可眼肉以在正，距差的間之度速入湧客顧和度速包打，多越來越人的隊排但，速倍了開像得快舊依作動
。廳前眼一了看頭探，手擦了擦上裙圍在，包腐豆婆麻個一後最裡手完包早陳，裡廚後
。彎個了拐口門站驛鳥菜壁隔在經已，巴尾的伍隊
。斷判出做即當他
”。廳前頂去出，料備的裡手下停，寬趙“
”！嘞好“
。步兩作並步三，去出了衝經已人時聲應，鏟鍋的裡手下放寬趙
”！速加您給上馬，躁勿安稍居鄰坊街位各！了來了來“
。了收給盤餐的完吃人客食堂把還手順，作工品出的米玉糯、蛋葉茶、漿豆了管接接直，說不話二，站一邊身禾江往寬趙
。上品出子包和爐蒸在中集新重，力意注的部全把以可於終，半減刻立力壓的禾江
。助輔圍外責負個一，品產心核責負個一
。裝封著等，邊手他了到經已就子袋的子包好裝禾江，去出遞漿豆杯一把剛寬趙，流交神眼要需不至甚人兩
。來上了提又刻立，奏節的廳前
。序工有所了下扛人個一早陳，域區製包的時此而
和
