【第15章 學藝】
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說著他又揀出一隻略小一圈、品相也周正，隻是刺頭稍軟些的，擱到中間：
“這種算二揀貨，滋味不差，隻是賣相稍遜，用來做魚肚席的配菜、行件小炒。”
最後他又從底下翻出極個別運輸時蹭破點皮、外形略歪的，單獨擱到小筐裡：
“咱長盛園收貨極嚴，像這種的極少，一整筐裡挑不出幾個。
雖然也不算壞，隻是上不了正席，留著熬湯底、做餡料，總算不糟蹋東西。”
王慶點點頭，又拿起乾貝細看。
“這是乾貝吧，也這麼分？”
“自然。”李濟生撚起一粒圓整飽滿、色澤淡黃透亮的，“粒大完整、乾透了壓手的，是上等，吊上湯、扒大件都用它。
小一圈但勻淨的，是中等，做日常小炒、燴菜。
碎丁單獨收著，也是做餡、熬湯。”
他頓了頓，又補了句，“周掌櫃驗貨眼睛毒得很，發黴走油的貨根本進不了門。
咱們分等，不是挑壞的，是把好的再分出層次，對得住不同席麵的價錢。”
“濟生這話在理。孔府辦宴更講究，同樣是燕窩，還分頭燕、二燕、碎燕，各有各的用處。
咱們雖在長盛園，規矩也不能差。料分清楚了，灶上師傅心裡有數，做出來的菜才穩。”
正在揉麵的葛文，聞言側頭接了一句。
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看品相，掂分量，聞氣味……王慶學藝的旅程正式啟程。
轉眼間就是三個月。
這三個月王慶別的沒乾，就全在分料撿料認料上，經過他手的食材更是不計其數。
有珍品的上等燕窩、熊掌、象鼻、駝峰等等，這些材料上輩子就算聽過看過，那也是在小說中。
像這樣親自過手，甚至給它們挑出極品次品的事，王慶甚至想都沒想過。
而且這些還算正常的，起碼他腦子裡還有些概念，可隨著他接觸的多了，有些材料卻是直接刷新了他的認知。
比如豹胎，還有什麼猩唇、犀尾、哈士蟆、獅乳等。
這些都嘛玩意兒啊？
當然了，這些也不需要他來區分品級，隻是師父特意從衍聖公府的進貨中拿出來給他過眼癮的。
長盛園不僅僅隻是個酒樓，他還是個頂級食材商行，孔府內的珍品菜肴也大多由這裡采購。
而園內的廚子，也全都是孔府內的家宴廚子，甚至這個園子本身都是孔府產業。
應該是融合原主的原因，王慶的記憶力現在誇張的很，隻要他想記住的，基本就忘不了。
也正是這樣過人的能力，讓他短短三個月，便是趕超了李濟生一年多的學習進度。
甲午戰爭爆發了，不過和王慶沒多大關係，要說有關係那就是食材漲價了，食客們多少有些慌張。
另外，衍聖公要準備去京城給老佛爺賀壽，師父張增和二師兄張君文要隨同。
這一去估計及時好幾個月。
這些都是大事，不過廚子身份低下，犯不著操心這些。
出發前張增給他布置了新的學習進度，品味！
說白了就是吃！
這當然是個美差，不過王慶卻是煩惱糾結的很。
“這好東西吃多了，會不會讓這具身體也糖了？”
所謂一朝被蛇咬，十年怕井繩，王慶可是受夠了前世身體的折磨。
一想到糖了，他就會想到肌酐啊，尿蛋白之類的，想到這些，就會想到什麼一期二期之類的，最後躺床上插管子做瘺……
這簡直太可怕了，可怕的讓人不自覺的就渾身哆嗦。
“不行，不能這樣想了！”
王慶出了身冷汗，這就像恐高症的人，站高處就會不由自主的想著自己掉下去會怎樣，然後雙腿不自然的就開始發抖發軟一個樣。
“不過，身體鍛煉必須提上日程了！”
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