【第19章 嘗味】
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說著張增語氣放緩了些，繼續道：“叫你嘗味是訓練你得舌頭，是培養你對味道的熟悉度敏感度，一盤菜端你跟前，你舌頭一動，就能大概知道他這菜的用材火候等，這才算是入門。
一些厲害的大師傅以及老饕餮，人家甚至能嘗出你食材的產地，材料的加工方式，放料的順序等。
咱們孔府的廚子，那可是不輸禦廚的存在，可不是那些沒眼界的野廚子，從咱們這出去，哪個不是見識非凡？
往後去了別家店裡，多的是要你品鑒菜式的，你要隻會說個好吃，那不僅你自個兒丟臉，咱老臉都要給你丟天邊去！
那時看我不打斷你的腿！”
感受著所有人的目光，王慶恨不得找個地縫鑽進去，雖然這身體才十五歲，可他心理年齡可是三十來歲了。
這會兒被訓成孫子，真是丟老鼻子人了。
“行了，下去吧，往後用心些！”張增擺了擺手，一群弟子如蒙大赦。
“師弟，你別聽師父說的凶，其實我們都是這麼過來的！”田潤見他心思不屬，不由湊近低聲道：“這算是我們師門的保留節目了，先放你幾月，再給你當頭一棒，好讓你記憶深刻，能夠真正收心。”
“不然這兩月我們早和你說了，這兩月你吃的都是我們做的菜，也有把你口味養刁的意思，接下來你可就要受罪了，往後都是三灶四灶甚至老師傅們帶的學徒做的菜，你要有個心理準備！”
王慶愕然，原來還有這麼一說？
說實在的，他剛剛確實有些埋怨呢，這麼多個師兄，平時關係也處的不錯，怎麼就沒一個人提醒他一句呢。
原來還有這樣的用意！
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“多謝師兄告知！”
心裡突然暖暖的。
拍了拍王慶肩膀，田潤沒多說什麼。
果然，這天下午，安排給他嘗味的菜變了，這是一道炒茭白。
乃是孔府菜中的一道行菜，所謂行菜的“行”字，說的是行酒，同行，流動變換的意思。
孔府宴有燕窩、魚翅、海參三大係列的宴席，每係有大件頭菜定名，比如燕窩係四大件，海參係三大件等。
而每上一道大件，就會一左一右“行上”兩道小菜，這兩道小菜可做佐酒之用，但不像大件那般固定，可以由廚師自由發揮變換。
比如今兒是擺魚翅宴，那麼上一道花籃鱖魚，會配兩個時蔬小菜，可以是炒茭白、溜魚片，也可以是爆雙脆和桃花蝦仁。
行菜可以自由搭配，但主菜大件一定是白扒通天翅、紅扒鴨子、花籃鱖魚和甜菜大件，上完一組，撤下後才上另一組，每組就是一個大件配兩個行菜。
說白了，行菜就是個搭頭，不過這是孔府大件的搭頭，那也是不一般的，太差可端不上桌。
“咕，也不知這炒茭白誰炒的，怎麼這麼難吃！”
到底是由儉入奢易，由奢入儉難，以前吃了數年的水洗菜也沒覺著什麼，可連吃兩個多月美味後，這茭白一入口，他便忍不住吐槽起來。
“發軟發塌，顏色暗沉，還一股子水腥味，這也是長盛園出的菜？”
“嗬嗬，吃上了啊師弟！”田潤似乎一直在暗中關注著他，見他皺眉不有湊了過來，卻正好聽見他自言自語的話，“能吃出口感不同，和隱藏的水腥味，說明你的味覺還是挺靈敏的，這是好事。
不過你可不能光抱怨，嘗味不隻是嘗味道口感，你還要知道這背後的道理才行。
為什麼同樣是炒茭白，這一份就軟塌呢，還有那水腥味怎麼來的呢？”
“是呀，怎麼來的呢？”王慶怔住了，“哪個步驟出了錯才會導致這樣的結果呢？”
他總算體會到了嘗味的不簡單了。
“好好學吧，這一步別人沒辦法教，硬給你塞的，轉過身你就會忘記，你需要自己多看多悟多總結，隻有這一關過了，你才有資格上灶！”田潤再次拍拍他的肩膀離開。
多看，多悟，多總結！
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