薑寶珠比昨夜更嫻熟，醒麵揉麵之間，沒一會兒便揉出一個光滑的大麵團。
她將麵團揉成矮墩墩的圓柱，又不緊不慢地擀成一個圓餅。
圓餅裹在擀麵杖上，薑寶珠手壓上麵杖兩端，繼續往薄裡擀。
總不好隻擀這一個方向，總要轉著圈地，將麵餅裹纏在麵杖上不斷擀，直到這團麵延展成一大張薄麵餅，這手擀麵就算成功一大半了。
薄麵餅像折扇子一樣折起來，薑寶珠手起刀落，切出細條。
最後，將麵條撒上乾麵粉，抖落開來，根根分明。
“珠兒……”打進灶房，付惜音一直都是瓦子裡看戲的神色，“你……何時有了這白案功夫？”
薑寶珠目光動了動，笑道：“阿娘，你忘啦？祖母的白案功夫可是一流，往年在揚州她總做燒餅索餅吃，也給我說道過不少這案上功夫。”
左右老人家早已作古，任她如何編也沒法求證了。
“前幾日我病中昏沉時，總夢得她和麵擀麵——也怪，她那一招一式，竟如烙入我腦中一般，醒來後也記得一清二楚！”
付惜音本就沒怎麼跟婆母同住過，此刻被這麼一忽悠，愈發糊塗起來：“是麼？那還真是奇了……”
那廂，薑寶琦已將灶下火燃起來。
待水滾開，薑寶珠下進將麵條。冷水點過兩次，出鍋的手擀麵一根不斷，彈性十足。
付惜音“嘖”出一聲：“這是……要做索餅？”
“是冷淘！”見薑寶珠將麵條放入井水，薑寶琦搶答道。
薑寶珠衝小妹笑了下：“正是。”
冷淘，就是過水涼麵，唐代時是消暑禦膳，杜甫的那首《槐葉冷淘》令其名聲大噪，而今大宋，已成市井間常見麵食了。
和用槐葉汁和麵的冷淘不一樣，薑寶珠今天想做的是東北大冷麵。
上輩子做美食博主時她可謂吃遍大江南北，延邊那碗冷麵她記憶尤深。巧的是，後世去延邊時也趕上三伏天——與今日一樣的天氣。
過了兩遍冷水，薑寶珠將麵條浸在井水裡，開始做麵湯——這東北冷麵好吃與否，很大程度在於湯汁。
薑家的灶房可沒有味精，牛肉粉那些，薑寶珠隻能四處搜羅，就地取材：菜籃子裡的大黃梨切下半個，院中蘋果樹上再摘下一顆——這結出的果兒白嘴吃嫌酸，搗出汁來調味倒正好。
與白-麵粉一樣，固體糖“糖霜”在大宋也是珍貴之物，老百姓常用的“沙糖”為液態，是熬製的濃縮蔗汁。
切塊的蘋果，梨搗出汁水，與沙糖，鹽，醬油一並兌入井水碗中，酸甜滋味足夠豐富。
拿過阿娘翻箱倒櫃找出的酵母，薑寶珠舀米醋澆上去衝開，“滋——”地湧出細膩泡沫，很有雪碧的既視感——這也是冷麵爽口的關鍵。
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一切準備就緒。
薑寶珠撈出涼浸浸的麵條放入湯碗，胡蘿卜絲，卷心菜絲，黃瓜絲也整齊碼進去，煮熟的雞蛋切成兩半放中間，最後再漂幾根香菜增香——端到付惜音與薑寶琦麵前的，便是這樣兩大碗顏色豐富，酸甜撲鼻的大冷麵。
“險些忘了——”
薑寶珠轉身重回灶房，端出一碟茱萸油來：“阿娘，你們先嘗嘗——”
哪用她招呼，人家娘倆早吃了起來——碗都空了一小半！
薑寶珠笑眼盈盈地坐她們對麵：“如何？還合口？”
付惜音抬頭看她，那眼神，就跟不認識自家閨女似的，隨後她深深吸了口氣。
挑起麵條繼續吃。
薑寶琦也是一吃一個不吱聲，小臉埋進大碗裡。
不多時，付惜音滿足地放下碗。扭頭看見小女兒還餘小半冷麵，她筷子伸過去：“琦姐兒莫強撐，你若吃不完——”
“我吃得下！”薑寶琦立馬護住碗，發現娘親碗中還有麵湯，她又小大人一般道，“阿娘莫浪費，這湯汁才是冷淘精髓。”
說著，她端起碗將麵湯喝乾淨：“比外頭那香飲子還清爽哩！”
薑寶珠無聲笑了。除開剛穿來數落自己那回，她這妹子難得一口氣說這麼多話。
找出提盒打包好剩下的湯麵與配菜，薑寶珠道：“鍋中有餘，阿娘和綺姐兒再吃些罷。”
付惜音這才反應過來自己隻顧吃了——嗐，她與自家官人竟是一樣脾性，美食麵前全然忘情……
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