大魚剁頭去尾，刮淨魚鱗剖除內臟，再浸入方才剩下的蔥薑水中，完全去除土腥味。
刀麵貼著魚骨，將魚肉片下來，隨後用勺子，將肉一點點從魚皮上刮下來。越新鮮的魚肉越緊實，越不好刮。
薑寶珠不急，慢條斯理地刮了兩刻鐘，最後案板上隻餘薄薄一層魚皮，魚泥中的刺也都剃乾淨了。
魚泥加入薑末，花椒粉，鹽，醬油和些許麵粉水，與豬肉餡打水一樣的手法，順著一個方向猛打。直到魚泥黏膩起膠，這鮮魚肉餡便做好了。
魚骨魚肉也莫浪費，熱鍋加油下蔥薑，魚頭兩麵稍煎一下就能加水——一定要加熱水，這是魚湯熬出奶白的關鍵。
水開轉小火後，薑寶珠拿過菜切碎。芹菜加豬肉餡裡，韭菜加魚肉餡裡——辛香韭菜加活魚，鮮上加鮮！
餡料準備完畢，麵也醒好了。
看女兒揪出的麵劑子比包韭餅小許多，付惜音反應過來：“可是……要做煎角兒？”
薑寶珠點頭：“不錯！”
大宋沒有後世意義上的鍋貼，煎角兒可算前身——包製方法和外形都與現代餃子一般無二，放在油鍋裡煎熟吃。
付惜音對官人對視一眼，兩人每間浮現憂忡——這煎角兒夜市再常見不過，即便做出好滋味，終究不稀奇。
還不如那帶裙邊的韭餅，亦或五顏六色的冷淘……
薑寶珠對父母的擔憂一無所知，一心包鍋貼。
鍋貼包起來容易：麵皮擀薄，餡料放上麵對折，魚肉餡的不用封死口，中間部分捏緊就行。
豬肉餡的可要封死了，否則這爆汁肉餡會淌得滿鍋都是。
豬肉魚肉各一半，一共包了三十個左右，薑寶珠抬眼眺窗外——日頭已經西沉了。
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“阿娘，這些你們在家吃。”薑寶珠將包好的鍋貼收進碟子，“還有這魚羹，可以起鍋啦！”
她沒有賣魚湯的打算，就是留給家裡人喝的——客人有魚有肉，自己人當然也要吃好喝好。
付惜音聽出另外一層意思：“不是說好我和你爹爹與你同去嗎——你莫不是要獨去擺攤？”
“是。”薑寶珠堅定道，又柔聲解釋，“阿娘，這擺攤非一日之事，我總要獨自應對。再者，那攤位也容不下咱一家人啊！”
爹爹這幾日儘幫她采買，書鋪都沒去。阿娘也是前前後後圍著她轉個不停。可擺攤是她想做的，下灶也隻有她擅長。
一家人想把日子過好，總要各司所長，而不是時時攪和在一起……
見阿娘猶疑不定，薑寶珠繼續往她心裡說：“隔壁方嬸子這幾日儘往夜市逛，怕不是等我去呢！咱家若一人不少立攤邊，可不是給她搭戲看？”
付惜音蹙眉更甚，扭頭瞧自家官人。
薑明遠沉吟須臾，籲出口氣：“便依你罷。隻是珠兒——”
他一指裝鍋貼的盤子：“這角兒你帶去攤上賣，餘下我們再吃——不定不夠賣呢！”
雖然覺得女兒這煎角兒生意不甚明朗，口上還是要助威的。
“是，生意要緊。”付惜音附和道，“家中還有你做韭餅使的索粉，搭魚湯正合適！”
薑寶珠依了父母。鍋貼上撒下薄薄一層麵粉，她連盤一起裝進灶車。
擀好的皮同樣撒粉裝車，其餘家夥什兒一一泥爐，鐵鍋，炊具，調料等等，也在家人的七手八腳下很快裝好。
推動沉甸甸的灶車，薑寶珠頂開院門，深吸一口氣。
是時候了。
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第10章 金玉煎角
裝滿東西的灶車沉甸甸，雙輪輾過門檻處的斜板，震得整座小院都跟著顫。
關上院門，薑寶珠正欲推車，一雙更小，卻同樣有力量的手搶先握住推柄。
“我與三姐姐同去。”薑寶琦道。
——不是疑問或祈使的語氣，與她方才堅持獨自撐攤時一般篤定。
薑寶珠注視著小妹亮熒熒的眼，心下微動。
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