把抓的餡料相對精瘦很多。
薑寶珠切下一小塊羊腿肉，又將腿肉切成小拇指甲大小的丁塊——這個餡料即便在後世也是不好用機器絞的，須得手切這般大小，肉筋分明，吃的時候羊肉口感才足夠好。
新疆菜離不開皮芽子，很遺憾，大宋還沒有洋蔥。但是沒關係，這會兒已經有胡蔥了，這種蒜頭蔥辛辣微甜，和洋蔥有些像。胡蔥和胡椒同屬胡地，價格自然也不便宜。
不過有杜娘子在，錢就不算事兒。
薑寶珠淚眼婆娑地將胡蔥切成碎段，和羊肉丁塊混合，再加些許鹽，胡椒，孜然，生抽，食用油。筷子稍微一攪和，餡料鮮香瞬時激發滿室。
肉質這樣好，這樣新鮮的羊肉後世都難買，照理來說，品質如此之佳的羊肉應該不會腥膻，可為了保險起見，薑寶珠還是在餡裡又加了一丟丟黃酒和薑末。
餡料備好，該和麵了。冷水和就好。為了增添外皮酥脆口感，和麵時除了加鹽加雞蛋，最好還要加一些清油，慢慢將麵揉出些許油皮的既視感，麵團便揉好了。
醒好的麵團切成小劑子，擀成差不多餃子皮大小，又要比餃子皮薄些。
看到姐姐開始包製，薑寶琦湊上前也想學著幫忙包，可就跟昨日那索餅戲法一般，她壓根看不明白是怎麼包的。
隻見三姐姐舀起一勺羊肉餡料放在麵皮上，像包蒸餃一樣封口，又封口褶子按平，隨後反手一轉，又輕輕一攥，一枚金元寶似的精巧小物便躍然於掌中。
薑寶珠很快包好二十枚，整整齊齊放在盤中——人家新疆阿達西也是這樣乾的，大幾千枚一把抓擺得跟金字塔似的，放進饢坑後也是一個挨一個排成方陣。
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薑寶珠問其緣由，老板用饢言文回答：“哎~把你眼睛看滴美，把你嘴吃滴才香……”
端著木盤走到烤爐旁，薑寶珠再次感歎自己這次選品何其正確——這大宋的烤爐，跟烤一把抓的饢坑簡直不能再像了嘛！
都是開口的，倒扣大水缸一樣的形製，都是在底部放柴火，待明火將儘時以爐壁高溫進行烤製，就連下麵的通風口都一模一樣。
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