剝好的咖啡豆用棉布吸乾水分，隨後放入石臼中輕搗。不一會兒，緊裹咖啡豆的那層膜就碎了。
薑寶珠站到院中，吹掉表麵的銀色薄膜碎屑。
脫淨皮的咖啡豆青黃泛白，和後世咖啡店裡泛著油光的深棕色豆子完全不一樣。
“府上可有灶房？”
傅闌笙引薑寶珠往後走，進到灶房——小小一間，五臟俱全，布置也是雅致的，所有餐具皆為竹木所製。
生咖啡豆下鐵鍋。自己家裡炒咖啡豆最好用平底鍋，受熱更均勻些，此間隻有這麼一口大肚子鍋，薑寶珠也隻能全靠技巧和手速了：
燃小火，鐵鍋斜一些放，這樣就不會隻有中間底部最熱了，大勺由下到上有序翻炒咖啡豆時，也能儘量保證均勻受熱。
當咖啡豆表麵從白黃轉深黃時，火力加大，手速也要加快，最好一刻都不要停。
炒過一刻鐘時，咖啡豆開始由黃轉淺棕色，一股奇異的香氣在小小灶房蔓延開來。
傅闌笙輕“哇”出一聲，闔眼深深吸了口氣——跟薑寶珠方才在竹林嗅熏香時一模一樣。
“這香氣……竟從未聞到過。”她驚異又感慨，“那紅果綠葉的種，怎能炒出如此新奇異香！”
薑寶珠笑意更深：“娘子且待——更香的還在後頭呢！”
傅闌笙沒有說話，眼睫輕微動了動，不動聲色地打量大力翻炒鐵鍋的女孩。
這小娘子的心思和見識，更令人驚歎做奇呢……
薑寶珠的注意力全在麵前鐵鍋上，手上更是一刻不敢停。直到胳膊發酸，鼻尖都沁出細細小汗珠——
“砰——”
鍋中的咖啡豆忽然像爆米花一般炸響起來：“砰，砰砰——”
薑寶珠心頭一喜：是時候啦！
方才那些砰砰聲響，是咖啡豆脫水後受熱膨脹，細胞壁破裂發出的。此刻豆子的焦化反應會帶出甜度，這時的咖啡豆便是後世的“淺烘”了。
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