所有的粉料攪拌均勻，分成兩份，一份直接做炸粉，另一份加清水和成麵糊。
做麵糊之前，薑寶珠先生好火，又往鍋中倒了半鍋油。
這是因為炸粉一旦加水就會變得筋道，酥脆度也會減少，所以麵糊最好在開炸之際做好，並要儘快用掉。
待油鍋升溫，薑寶珠才往炸粉裡加水。水差不多加炸粉的1.5倍，和成稀酸奶狀的麵糊。
醃製好的雞腿雞肉放入麵糊中抓均勻，確保每一塊肉都掛上薄薄一層糊。
雞腿和雞肉厚度不同，需要分開炸。薑寶珠先把掛糊的五塊雞腿放到炸粉裡，然後重點來了——裹粉時手不能碰到雞肉，否則就不好起鱗片了。手隔著炸粉來回翻拌，讓雞腿均勻裹上一層粉。
拎起兩隻雞腿互相碰一碰，抖掉表麵餘粉——裹粉雞肉完美起鱗，薑寶珠滿意彎唇。
油溫同樣是炸雞的關鍵，油炸過程中需一直調整控製溫度，出來的雞肉才能不油不膩，美味酥脆。
薑寶珠衝小妹使了個眼色，琦姐兒拿起一根長筷探進油鍋，筷子周圍立刻冒起小密泡。
油溫正合適！
薑寶珠將雞腿放入油鍋。
“滋滋啦啦——”
熱油和炸雞粉漿一相遇，大大小小的金色油泡便爭先恐後迸發出來。
雞腿在油海中沉沉浮浮，很快便染上一層動人的金黃。
炸物特有的豐腴油香被激發，猛地在酒樓中擴散開來。
作者有話說：
無
第40章 芝士炸雞
唇角噙出垂涎笑意, 薑寶珠深吸了口香氣。
雞肉下鍋後油溫會下降，此刻保持大火，不要翻動雞腿, 否則表麵的掛糊容易脫落。
深炸兩分鐘左右定型，大火轉中火，用笊籬把雞腿從油裡撈起來。
“謔——”現場有人高呼出聲。
雞肉已經穿上一層漂亮的鱗片炸衣，黃金外殼還呲呲冒著油泡。
這賣相, 半點不輸麥叔叔肯爺爺啊！
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薑寶珠笑意更深, 手一鬆，將笊籬中的炸雞投回油鍋——不用複炸，隻要這樣時不時將雞肉撈起來和空氣接觸一下，便能使炸雞酥脆度維持更久。
如此再炸五六分鐘，金燦燦, 黃澄澄, 香噴噴的炸雞就能出鍋啦。
雞翅也是一樣的方式裹粉掛漿入鍋。做一半時, 薑寶珠聽到背後也響起炸油聲——是那種潑熱油的動靜。
下一刻, 石娘子便端著做好的菜肴走向裁判桌。
遙遙瞥一眼，她是整隻雞端上桌，做法有點像後世蔥油雞：整雞下滾水燙緊雞皮, 蒸熟後淋上調配好的醬汁，灑上蔥花，最後澆蓋熱油激發香味即可。
須發花白的老裁判拿起筷子輕輕一撥弄，大雞腿脫骨而下，汁水隨之汩汩而出——這麼快就能將整雞做得酥軟多汁, 當真是有些功夫的。
薑寶珠更打起十二分精神，繼續做自己的。
雞翅不多時也炸好，和雞腿一同放在笊籬上瀝油。薑寶珠新起一口乾淨鍋, 開始做蘸料。
蘸料可謂是炸雞的靈魂，不可或缺的存在。薑寶珠每回吃炸雞時至少要配兩種調：一撒粉，一蘸醬。
醬料隨心情或有變化，撒粉幾乎每次都是一樣的：孜然辣椒粉。
孜然一把，花椒一撮，芝麻一勺，鹹鹽適量，再加乾茱萸和她調熬湯用的香料包，下鍋小火炒出香味，再進石臼裡磨成細粉。
嘖，這新炒的料就是香，蘸鞋底都好吃！
碗裡打兩個雞蛋，加少許牛奶，白醋，澱粉，食用油，沙糖，混合均勻後入鍋開小火，同時一個方向不斷攪拌，直至成濃稠糊狀，沙拉醬就做好了。
這樣自製的沙拉醬少油不膩，蛋香濃鬱。
最後，薑寶珠拿出一小罐桔黃色的醍醐。
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