她抖了抖肩膀。
確實是挺嚇人的哈……
“今兒立冬，咱包些餛飩吃可好？”付惜音走出灶房。
“甚好啊！”薑明遠立即響應, “娘子可想好包甚麼餡料了？”
“自然是羊肉餡的。”付惜音不假思索。
這賺了錢就是有底氣啊，貴價肉如今也能說買便買。
“成！”腰有餘盈的薑明遠同樣底氣很足，“再熬些羊羹補一補, 咱家暖暖和和過冬！”
薑寶琦舉雙手歡呼：“吃羊肉嘍！”
一旁的薑寶珠若有所思：“若要喝羊羹吃羊肉，不如……”
“如何？”
薑寶珠賣關子一笑：“爹娘稍待便知。左右今兒得空，便由女兒下灶罷！”
她說罷拎上菜籃子就往外走，付惜音忙囑咐：“你可還困乏？仔細些身子！”
薑寶珠擺擺手：“放心罷！”
一想到過會兒要吃什麼，那真是頭也不暈了腰也不疼了，人也不內耗了，渾身都有勁兒了。
立冬這日講究吃些保暖驅寒的，手頭殷實些的，總會買些羊肉回家。買的人多了，價格自然水漲船高——比平日貴了三成之多。
薑寶珠指明要品質優等的上腦和後腿肉，眨眼花掉近一貫錢。
癸啊，但值啊。涮羊肉就是要用肉質頂好的肉。
不錯，今日她要做的正是銅鍋涮羊肉。
宋人吃羊肉的花樣可謂五花八門，後世的銅鍋涮肉卻少見——要到清朝時期才開始盛行。
銅鍋涮羊肉在北京是代表菜色，可薑寶珠吃過最合口味的銅鍋涮，是在京城隔壁的天津衛，一處居民區的小店。
鍋底區別不大，都是清水鍋——相比隻放蔥薑，那家鍋裡多了些提鮮的蝦子。
最讓薑寶珠驚豔的還是他們家的秘製醬料。既是秘製，配方自然不外傳，不過經她多方打探嘗試，最後買到一種當地品牌的芝麻醬，再加旁的醬料——調出來能還原八九成呢。
如今是買不到芝麻醬了。沒關係，自己也能做出來。
從魚蝦行出來後，薑寶珠直奔眾果集。芝麻一口氣買了好幾斤，又仔細挑了些胡桃（核桃），杏仁，和鬆子——沒辦法，大宋沒有花生，核桃的香氣和口感也很醇厚，勉強做個替身吧。
最後，薑寶珠又去洗麵行借了口鍋——還好有杜娘子這等豪戶，一般家庭哪會備這等黃銅雙耳鍋啊。
將所有東西送回家，薑寶珠提著一口袋芝麻叩響王婆家的門。
平日做蒜泥豆沙自己用石臼搗搗就算了，涮肉芝麻醬消耗很大，薑寶珠還想多備著點，果斷選擇借用人家磨豆腐的石磨。
芝麻下鍋文火慢炒，炒到顏色轉為淺金黃就算熟了。出鍋的芝麻必須平攤開來晾涼，熱芝麻研磨出油不暢，味道也不好。
待芝麻冷卻，就可以一點一點放入石磨研磨了。期間加點芝麻油，磨出來的芝麻醬濃鬱絲滑，滿院飄香。
王婆家的五個小孫饞得在院中直轉圈，又不好意思湊近細看。
薑寶珠完工後，很大方地分了孩子們一碗。麵皮薄的王婆哪兒好意思收，推脫不過後硬送了她一大塊豆腐和兩塊腐乳。
光有芝麻醬遠遠不夠，回家後，薑寶珠又馬不停蹄地將胡桃，杏仁，鬆子去殼去皮，焙熟後舂出一小罐堅果泥。
哦對了，還有靈魂點綴——韭花醬。這個也能自製，但需要幾天時間發酵，好在調料行裡有現成的，薑寶珠便買了點回來。
醬料準備完畢，該做鍋底了。
清淩淩的井水打上來倒進銅鍋，活蹦亂跳的蝦子取一把，去蝦線和蝦槍，和薑片一起冷水進鍋。
魚蝦行裡今日有銅錢大的小螃蟹，薑寶珠順手買了點，扔幾個進鍋，比蝦子還提鮮呢。
蝦蟹變紅後將蝦子撈出，蝦身配薑醋裝盤，蝦頭放回鍋裡。撇去浮沫後再加幾個紅棗和大蔥塊，這鍋底就算做好了。
這鍋底清淡，羊肉就得講究，肉質須好，怎麼切也很關鍵。
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