薑寶珠笑而不語，俯身點燃一個紅泥小爐，又示意琦姐兒拿來糖漿倒入平底鍋。
她一早便打定主意做糖葫蘆的，隻是沒料到實踐起來諸多困難。
——最大的難點在於糖。
不知道是不是她穿越的這個大宋沒有遷都臨安，製糖水平明顯落後。
曆史上，白砂糖和冰糖在南宋時已實現量產，還做出了“糖絲線”這樣的大眾小吃。可在此間，白砂糖依舊貴得離譜，用來大量做零食，無異拿金箔炒菜。
唉，隻能用普通的液態沙糖了。
沙糖乃蔗糖提取，雜質較多，一般情況下不會凝固，文火慢熬蒸發掉水分後，才有能凝結拉絲的糖漿。
——理論上是這樣，實操起來可一點不容易。
熬的時間短了，裹在山楂上滴滴答答，半天不凝；
一不小心稍熬過頭，糖色則變得黢黑發苦。
等薑寶珠好不容易掌握了火候，又發現一個問題：後世的糖葫蘆晶瑩剔透，煞是好看。
可沙糖熬製出來的糖漿呈濃鬱琥珀色，不管是山楂還是橘子，裹糖後通通失去本色，無半點美感。
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多番嘗試無果，薑寶珠去書鋪查閱過製糖相關書冊，又專門拜訪了一位熬糖老師傅，總算找到了解決辦法。
作者有話說：
無
第78章 碳酸汽水
辦法其實很簡單：隻需熬糖時往裡加一兩滴烏梅汁, 或者釀酒用的酒醋即可。
酸性環境可以抑製焦糖化反應，熬出來的糖漿不易返砂，顏色也會清亮些。
加過酒醋的沙糖在爐上小火慢熬至起泡, 待糖漿顏色轉深，氣泡漸消時，薑寶珠端起平底鍋離火。
拿一根竹簽蘸進半凝固的糖漿裡，拉起長長絲線。
另隻手快速撚轉串在竹簽上的山楂——用的是本地山楂“棠球兒”, 價格低廉, 味道偏酸，正好中和糖漿甜膩。
滴落的糖絲一圈一圈繞在山楂上，根根分明，好似給棠球兒裹上一層琥珀色的絲殼。
“哇，好似春蠶成繭啊！”一小娘子驚歎道。
薑寶珠朝她笑了下, 將結繭的山楂插上稻草耙子。
糖漿已經重新凝固了, 她將平底鍋再次架上火, 又拿起一根串了山楂和山藥的竹簽放入鍋, 薄薄裹上一層糖漿。
隨後動作要快：趁糖漿還沒凝固，竹簽牽頭朝下，用玩竹蜻蜓的手法, 兩手猛然一搓——
裹滿糖漿的山果長出頭發一般，瞬間迸出無數糖絲線來。
這些糖絲比方才繞上去的更細更綿，有些像後世棉花糖。
“謔——”周圍人哪見過這般玩法，眼珠子都要蹦出來。
“噫，這甚麼戲法？糖絲憑空長出來一般！”
“嗨呀, 給你這孩子鬨的我都沒看清……薑掌櫃，再變一回可好？”
“當真是紫姑神！”一小男娃跑到推車前就要下拜，“拜見七姑娘娘——”
一片哄笑聲中, 小男孩給他爹拎起來拽走了。有人問絲線山楂怎麼賣。
“隻論個兒賣：一個果兒五文，一簽上串幾個都成。絲線也隨客意。”
薑寶珠將這串糖葫蘆也插上耙子，又拿過竹芸手裡的大禮包：“這般新奇的‘牽絲紅果’，咱大禮包裡也有，棠球兒，山藥還有橘瓣的各兩串！”
“有趣。”一文士打扮的男子上前，“薑娘子是如何想出這般做法的？還起了個如此雅名兒，牽絲紅果兒——”
他眉目多情，語氣輕挑：“敢問這牽的，是娘子的情思還是愁思啊？”
“……”
做生意嘛，什麼人都要打交道。這般騷情的孟浪子，薑寶珠也不是頭一遭碰上。
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