菌種用了。
薑寶珠隻買了一小罐酥乳，混進一大盆牛乳中，再倒入煮沸消毒過的大罐子裡，放在日頭底下發酵。
冬末的陽光溫度正合適，到了傍晚開罐，發酵好的酸香氣撲鼻而來。
自家發酵的酸奶質地很像豆腐腦，品質不如買來的酥乳，但也夠用了。將酸奶包進紗布，懸掛滴濾一兩個，濾出來的半固體就是乾巴酸奶了。
相比之下，奶皮子就好做多了：牛乳煮沸冷卻，表麵自然結皮。
但那種蓬鬆有厚度的奶皮子是怎麼做的呢？
——打發出奶泡就行。
上次給傅姐姐做咖啡拉花時，薑寶珠已經用茶筅打過奶泡了，這次更加得心應手：牛乳火加熱至微微冒泡，用大號茶筅打發出奶泡——奶泡越綿密，做出來的奶皮子越厚實。
隨後將鍋隔水小火加熱，坐水浴三到四個時辰，表麵就會淅出一層厚厚奶皮。
奶皮撈出晾乾，切成小塊備用即可。
洗淨的山楂去籽，切開後中間夾乾巴酸奶，再串上竹簽。山藥也可以這樣操作。
每根竹簽上串兩個酸奶果夾，再串一個橘子瓣，最後裹上一層糖漿。
將果夾串墊在奶皮子上，待糖漿完全凝固，奶皮子糖葫蘆就大功告成了。
——除了酸奶顏色偏黃外，賣相和後世的一般無二。
“這酥乳夾心蜜果，乃我們掌櫃研出的新吃食。”竹芸將將奶皮糖葫蘆插在最高處，“滿京絕尋不出第二家！”
“稀奇！”盧官人仰頭看著耙子，“從前隻在樊樓見過奶房簽，不想竟還能製成蜜果兒——當真是見所未見！”
薑寶珠笑了：“官人慣吃酒樓席麵，自是知曉酥乳和奶房價格幾何。酥乳夾心，奶房做底，我用的可都是真材實料，乳香濃鬱得很呢！”
有人輕輕“嘶”了口氣：“這一串……得賣多少錢啊？”
定價問題薑寶珠早考慮到——參考中秋禮盒的冰皮月餅就好嘛。
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“這酥乳夾心果兒不單賣的。”竹芸拿起小吃禮包，“購禮袋可得。”
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