鴨皮蘸白糖這種吃法，有傳是大宅門裡的女人帶起來的，那些太太小姐不吃蔥不蘸醬，烤鴨皮隻在白砂糖裡滾一圈，便送進櫻桃小口。
去北京前薑寶珠從沒聽過這種搭配，到店一試，方知其中美妙：
白砂糖的甜，可以將烤鴨中的鮮味物質穀氨酸徹底激發出來，使肉香更加鮮明。
再者，砂糖顆粒附著在鴨皮油潤上，口感層次也更豐富。
唉，可惜現在去白糖買已經來不及了，鴨皮涼了一旦回軟，滋味便會大打折扣……
沮喪不過片刻，薑寶珠又豁然：
這就跟出去旅遊一個道理嘛，留點遺憾，便是留些下回再來的念想。
——待她下回再做烤鴨，不僅要蘸白糖，還要再嘗嘗別的吃法，比如空心燒餅加烤鴨，還有中西結合的鴨皮配魚子醬，烤鴨夾鵝肝等等。
哦，全聚德據說還有一種宴客餐，可以在烤鴨上題字：用蜂蜜加醬油在鴨身上寫字，一般題“福”，或者寫客人的姓氏，待烤鴨烤熟後，鴨皮上便會顯現焦褐色字體……
“珠姐兒怎不吃了？”見女兒半天隻吃了一塊鴨皮，付惜音拿過春餅招呼她，又瞥自家官人，“多吃些，否則這烤鴨全下你爹爹肚子嘍！”
薑明遠嘿嘿一笑，拿起今兒吃的第八張春餅：“誰叫咱珠兒手藝這般好，叫人欲罷不能呢！”
薄餅包著蘸醬和鴨片，他也不細細卷，直接一股腦兒團進口中——標準的武吃吃法。
“若官家知曉炙鴨還有此等做法，定下律將鴨片加進春盤裡！”
“若，若立春便有炙鴨吃——”薑寶琦咽下口中食物，嘴角還掛著鴨醬，“我情願日日都是立春！”
付惜音抬手揩掉小女兒嘴邊醬汁，寵溺捏她鼻頭：“噫，你昨日抱著蝦酥啃時，還盼日日都過年嘞！”
薑寶琦歪歪頭，笑嘻嘻倒姐姐懷裡：“有三姐姐在，咱家可不就是日日都過年，頓頓吃年飯嘛！”
一家人其樂融融笑起來，卷鴨肉的手也沒停。
轉眼間，四盤片鴨便下肚三盤。
薑寶珠吃得最少，不是沒胃口——且留著肚子呢。
咽下口中最後一點餅皮，她將鴨架連同案板端進灶房，
如果說吃烤鴨一半是為了“一口酥”鴨皮，那另一半就是為了乾煸鴨架——說是為這碟醋包了頓餃子都不為過。
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鴨架，薑寶珠最喜歡椒鹽口味，第一步自然要做椒鹽粉。
除了主角花椒和鹽，提味增香的配角也不能少：小茴香，黑胡椒，茱萸粉，味精，丁香——每樣一小撮就夠了。
為了味精和鹽，其餘調料下鍋，小小火加熱。指尖可以將花椒粒輕易碾碎時，再加入鹽和味精。
所有的調料放石臼裡搗碎，和之前一樣，保留一些顆粒感，味道更香。
做好的椒鹽粉撚一點常味，薑寶珠滿意點頭。
最近進貨的花椒她隻要去掉黑籽的，價格雖說貴一點，入料後完全沒有苦澀。
鹽和花椒不同時下鍋，也是為了減少糊澀感。
——這些細節微如牛毛，卻是味道能否提升層次的關鍵。
粉料好了，開始處理鴨架：片鴨隻是給烤鴨劃了個皮肉傷，剩下的鴨肉鴨骨足夠出一大盤菜。
拿下竹簽，取出鴨腹裡的填料。
吸足肉汁的胡蘿卜和芹菜香得不得了，薑寶珠又扯下兩塊不帶皮的白肉，連同蔬菜一起倒進狗碗裡。
薑平安吃得頭都不抬，鼻子裡哼出豬叫。
“喵——”
聞到香味的好運也來了。
薑寶珠朝小貓擺擺手，勸誡道你還小呢，不能吃這樣油膩的。
小貓不理會人的苦口婆心，眼巴巴瞅著狗子風卷殘雲，又委屈巴巴望向薑掌櫃。
唉，誰能拒絕流淚貓貓頭呢？
心軟的人開始起鍋燒熱水。
待水開，薑寶珠將之前切下的鴨頭鴨爪煮熟，再撕成小塊喂給小貓。
見貓崽吃得直吧唧嘴，薑寶珠心滿意足，繼續料理鴨架。
整副骨架斬成塊，再將皮肉撕得更小些，方便入味。
燜爐烤鴨的肉汁更嫩，汁水也更足，若要將肉汁收儘，鴨肉煸乾，最方便的工具其實是空氣炸鍋。
如今隻有空氣，那就隻能下油鍋炸了。
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——嗯
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