“這確非麵點口感。”另一男賓接上話，手上又揭下一片花瓣填嘴裡，“薑掌櫃是如何做出這甜花塑的？哦，想來是秘製食方，恕某唐突了……”
薑寶珠莞爾：“無妨。”
她還隻怕沒人問呢。
洗麵行的侍女適時端來一小碗，薑寶珠接過來，小勺舀起裡頭的雪白-粉麵，放在剛才提問的賓客碗中。
那位男賓用筷頭蘸了點入口，眉心一動：“甜的……這瞧著像麵粉，竟不是麼？”
薑寶珠搖頭：“是我們這新法糖霜特製的糖粉。”
決心要為自家白糖打響名號後，薑寶珠頭疼了好幾日。
這勢頭該如何造呢？
總不能光端著盤子去外麵吆喝吧……
嘿，婚宴在即，可以先在席麵上露個臉呀。
用到白糖的菜式很多，鴨皮蘸白糖無疑是最優選——白糖放入小碟上桌，他們這新法糖霜有多潔白優質，肉眼可見。
再者烤鴨是實打實的硬菜，也能上得婚宴台麵。
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不過，單這一樣隻怕不夠。
再加樣拔絲類的菜肴如何？
不成，五味居的拔絲糖葫蘆早有些名氣了，新瓶裝舊酒，沒什麼意思……
苦思無果，薑寶珠決定去外頭的酒樓和果子行探探行情。
同行沒出什麼新奇的菜肴，仿她那鯉魚焙麵倒是賣得很不錯……
果子行那邊，甜品糕點的價格都降了不少——南方白糖打下來的不僅是京中白糖，其餘糖類如今也更便宜了。
用白糖開發出的新品果子也有一些，其中數鄭記的“雪霜糕”最走俏：那糕餅雪白圓圓一小塊，麵上薄撒一層白糖。
薑寶珠也買了一塊嘗嘗。
相比宋式的傳統點心，比如梅花糕，蒸酥酪，這雪霜糕的滋味並不算出挑。
可這不功不過的味道能賣得如此之好，想來，還是和表麵撒的這層白糖脫不開關係。
白糖從前可是稀缺物，不少人見都沒見過呢。如今忽而能買得起了，吃進嘴前，自然也想看一看這稀罕糖霜到底有多白，糖粒有多大。
市場眼下要是這個走向，薑寶珠便確信自己的思路沒錯了。
於是，她果斷將白糖做成糖粉。
糖粉很好做，隻是費功夫些：白糖和澱粉按十比一的比例混合，放入石臼磨粉。磨好後過篩，再將不夠細膩的顆粒繼續磨。
如此磨過兩三遍後，出來的糖粉便如麵粉般細膩潔白。
——也隻有他們這雜質極低，顏色很純的新法白糖，才能做出這般糖粉。
磨出來的糖粉做什麼好呢？
最直觀的方式自然是撒粉了，不管是麵包還是餅乾，雪白細膩的糖粉撒一些上去，立刻就會變得漂亮又有氛圍感。
還有一些甜點要求口感細膩絲滑，也要要加糖粉的，比如馬卡龍，黃油餅乾，還有……翻糖蛋糕！
對哦，要論造型和觀賞性，還有什麼甜品比得過翻糖蛋糕呢。
若是若一些翻糖蛋糕放婚宴上當喜餅，鐵定是全汴京最吸睛拉風的餅！
翻糖蛋糕能塑型的關鍵在於翻糖膏，薑寶珠上輩子雖沒做過，配料倒也記得一二：澱粉，糖粉，糖漿，甘油，吉利丁片，以及白巧克力。
之前做燕麥撻時，她就用花膠和桃膠做出了吉利丁片的替代品。巧克力雖找不到，不過這一味配料是給翻糖膏增添香甜絲滑口感的，或許能用榛子醬，核桃醬，外加奶粉和椰子油試試。
添添減減試過大半天，薑寶珠果然成功做出翻糖膏，揪下一小塊嘗了嘗，口感也和後世的差不多：大白兔奶糖一樣硬撅撅的。
而且不知道是不是沒用巧克力，味道反而沒那麼齁甜了。
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