見蹤影；大饞狗卻不死心，來來回回在門口徘徊，直到被嗆得打了好幾個噴嚏，才悻悻去前院了。
辣椒不用磨很細，保留些許片狀塊狀，風味更佳。磨好辣椒後，薑寶珠開始翻箱倒櫃，幾乎把現有的調味品都找了出來：
蔥椒蒜，香葉，茴香，花椒，白蔻，砂仁，桂皮等。哦，還有紅曲粉和茱萸粉。
後世的辣椒種類，辣椒製品也多是由不同種類的辣椒混合做成，比如火鍋底料，至少要用三種辣椒：子彈頭或者新一代辣椒用來提辣，二荊條用於增香，燈籠椒可以增色提味。
薑寶珠隻有朝天椒，味道層次肯定不夠，沒關係，提味就交給大宋本土辣——茱萸；紅曲調色，她早手到擒來。
所有香料用溫水提前泡一下，下油鍋後不易發苦。
起鍋，咕嘟嘟倒菜籽油時，薑寶珠忽而又想到一個問題：此間不知能不能做出牛油？這辣椒沒有牛油來配，香味總是短一截。
熬牛油沒什麼難度，和熬豬油一個道理。隻是大宋食用牛甚為稀少，量產估計沒戲，做些留著自己吃，應該不成問題。
明早肉行掌櫃送貨來，她便請人幫忙留意著，再有牛肉上市，第一時間就訂下些牛腩和板油來……
油溫熱，先下薑片，薑片炸至泛黃時，再放蒜塊和蔥白，全程小火炸至微微發焦，用笊籬將料撈出來，再放入泡過水的香料。
待香料也炸到金黃飄香，這潑辣子的油就算製成了。
潑辣椒可不能一蹴而就，首先要往辣椒碗中加點冷熟油，攪勻，否則潑下去的油溫過高，很容易就將辣椒燙糊了。潑油的時候也要分次慢慢來：第一次兩勺的量就夠，潑下去後，辣椒粉要快速攪勻，再潑第二次。
潑完兩回，溫度降下來，這辣椒碗裡可以再添些料：白芝麻一把，適量鹽，花椒粉少量，茱萸和白糖各加一小撮提味。
稍作猶豫，薑寶珠又添了些紅曲粉進去——油亮亮的紅色當即加深一個度。
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“滋啦——”
剩餘熱油全部澆上去，多種香料聯合辣椒的味道瞬間炸開，滿屋焦香。
薑寶珠吸了口氣，深嗅這陌生又熟悉的香味，隻覺鼻尖發癢，口津連連。
。香酒幽幽留隻，發蒸會就快很精酒，著熱還油——酒白度高滴幾加再中碗，後最
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