麵團光滑後就能醒發了——這做餅的麵隻需半醒發，即麵團膨脹至原先一倍大。眼下天氣暖和，不到十分鐘，麵就醒好了。
揉搓排掉麵團裡的空氣，薑寶珠數著院子裡的人頭，分出不多不少二十五個麵劑子來。
灶上的鹵肉還在咕嘟，不等她開口，一旁眼巴巴聞味的小工立時殷勤上前，三下五除二又架起一口灶。
人手全就是好啊，聽說掌櫃的要平底鍋，鐵匠隨手便敲了出來——其實更像烤盤，烙個餅也足夠了。
將麵劑子擀成一個兩邊薄，中間厚的長條，再從上往下卷成餅胚，壓扁後從四周往外，邊擀邊翻麵，注意不能擀到邊緣。一枚餅，擀到巴掌大小即可。
正宗的白吉饃講究“鐵圈虎背菊花心”，即饃體表麵微隆如虎背，切開後，內部有放射形紋理，好似盛開的菊。自家擀出的饃，很難還原這般外形，不過做好了，味道絕對不差。
平底鍋用油潤一下，燒熱，將生餅平攤上去，蓋蓋烙兩分鐘，翻麵後，蓋蓋再烙四分鐘。直到兩麵都微微泛起焦黃酥脆，饃身摁下回彈，這白吉饃便烙好了。
灶大，鍋也大，二十五個饃，兩鍋就儘數烙完。
琦姐兒也恰時回來，懷裡抱著一隻帶蓋的大碗——做油潑麵，怎少得了這寶貝辣椒呢？
這些天除了蓋房，薑寶珠也沒放棄研究辣椒，她發現，此間對這種全新口味的接受與否，很大程度上取決於菜品：比如她爹爹擼冷鍋串串時，那無辣不歡的勁兒不輸琦姐兒，但朝天椒炒牛肉這道菜，他又敬而遠之。
還有自稱“不食辛味”的竹芸，她確實不吃放辣椒的餛飩，但辣椒醬夾進炊餅裡，她吃得比誰都香……
今兒匠人多，這油潑麵，且算一回“辣椒實驗”吧。
考慮到肯定有匠人吃不慣，薑寶珠也準備了不辣的澆頭——燒茄子。
五味居開張至今，從冬到夏，茄子煲的銷量一直居高不下。價格劃是一方麵，主要還是這燒茄子味道實在好——茄子被濃油赤醬燉得軟爛入味，比葷菜還要好吃，下飯亦或拌麵，都是一絕。
茄子洗淨，切成滾刀塊，放鹽殺出水來，再加清水洗去鹽分，攥乾水，最後薄裹一層澱粉，入油鍋煎軟後撈出。
鍋中餘油下蒜末，再加提前調好的醬汁——半勺老抽、清水，一勺糖，兩勺生抽、醋、澱粉混勻。
煎好的茄子回鍋，在醬汁裡燉到軟趴趴完全入味，收汁後點綴蔥花即可。
其餘的蔬菜也洗淨。春筍，香菇下入鹵肉鍋同煮，一會兒就能和五花肉一起切碎夾白吉饃裡了——沒辦法，大宋沒有青椒，青筍和香菇雖替代不了味道，可脆脆口感入饃，也能多添兩分滋味。
一切就緒，隻剩抻麵。
薑寶珠呼出一口氣，抬眼間又驀地怔住。
好家夥，不知什麼時候，做工的匠人們竟都聚了過來，一個個不是盯著香噴噴的燒茄子，就是打量冒熱氣的鹵鍋，滿懷期待的眼神近乎熾熱。
薑寶珠忍不住失笑，正要招呼大家夥兒端碗拿筷，張都料先扯著嗓門過來了：“去去去！都各忙各的活去！噫，這朝食吃下去的力氣還沒使完，怎就又惦記起午食來了？”
數落完旁人，他自己卻快步湊到灶前，笑眯眯地瞧薑寶珠手裡的麵劑子：“掌櫃的可是要做索餅？我娘子做的索餅也是一絕，我每回都能吃下兩大碗呢！”
薑寶珠笑：“那正好，我這便與都料多抻兩條！”
張都料嘴唇動了動，欲言又止——他說的可是兩大碗，隻多兩條，怎夠吃呢？
醒好的麵劑子長條壓扁，以中軸為心，分別向上下擀寬，擀薄，擀出的麵皮差不多巴掌大小。
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抻麵也沒什麼技巧，唯手熟爾：兩手拉著麵皮兩端一抻，“砰”地往案板上一彈，對折後指勾中端，再一抻——這麵被油浸過，醒發又到位，延展性極好，一根麵條抻得足有兩臂之長，二指寬，一點沒斷。
看著長長寬麵落入滾沸水鍋，張都料瞪大眼：“嗬，薑掌櫃這索餅，趕上我腰帶寬嘞！”
薑寶珠含笑應道：“不錯，這正是‘褲帶索餅’。”
褲帶麵，官名biangbiang麵，陝西麵食中的翹楚，油潑辣子的天作之合——油潑麵，就要吃褲帶寬的！
連抻五根褲帶麵下鍋，薑寶珠這才察覺到紕漏——醋汁還沒做呢。
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