大妞和竹芸拿上些零散錢，雇巷裡的幾個孩子去河邊撈蝲蛄和田螺，要挑品相好的撈，死的臭的一概不要；撈的時候避開些人，別叫人都曉得是五味居要撈的。
秋娘和燒烤師傅準備晚上的烤肉。今兒烤串的數目遠沒有昨日那般多，但要做得精細些，食材都要選頂新鮮的，串也要串得漂亮。
琦姐兒嘛，則幫忙繪製晚上的新食單。
一行人馬不停蹄忙過半日，酉時三刻，薑寶珠重新打開店門，在排成長隊的食客注視下，將畫有烤串和蝲蛄的布告貼在院牆上：
鮮辣河鮮，獨家炙串
限號迎客，每日五十位
薑掌櫃含笑開口：“承蒙可山山人抬愛，諸位貴客捧場，奈何小店人手有限，為保精工好味，即日起，小店的河鮮和炙串皆限號烹製，每位貴客定價二貫錢！”
人群嘩然，有直呼這價格太貴的，也有不滿限號太少的。然而兩廂還沒嚷嚷完，五十個號便被不聲不響領完。
拿到號的人進門，店裡院內立時被坐滿。
飲子果酒被端來的同時，散著墨香的新食單也被送上。
價格是固定的，餐食自然也是固定的：每份吃食裡皆有麻辣蝲蛄十隻，爆炒田螺一小碗；炙河蝦一串，炙茄子一份；此外，還有可自由選擇的二十串烤肉，十串素菜。
小龍蝦，田螺是開門前就備好的，食客們點完菜後，烤匠師傅立時大展身手。不多時，滋滋冒油的烤串便上桌，再無需像昨日那般排隊久等。
五十號人通通吃飽喝足，隻消一個時辰。
打烊閉店回新居時，天色才將將擦黑。
泡進滿是花瓣的熱水桶中，薑寶珠又想起昨夜那番奇妙際遇，恍惚感慨間，也有些沾沾自喜：限號用餐這一招，她著實是使對了。
大拿背書這波流量一口吞不下，不如將神秘感，稀缺感拉高，反而能讓熱度細水長流；再者，客人少些，店裡的服務能跟上，小龍蝦出品也好保證——今兒的食客，可都是笑著出門的呢。
最重要的是：這樣一來，她和店裡人也不用再像陀螺一樣轉不停，忙到深夜了。
錢嘛，肯定要比敞開了做生意，要賺的少一些。不過她又不缺錢花——糖坊每月穩穩入賬，錢莊櫃坊更存有萬貫餘錢。
眼下，五味居的首要目標不在盈利——保住口碑和招牌，鎖死熱度，日後好給新店背書，這才是首要的……
泡完澡美美補了一大覺，翌日，薑寶珠便開始盤算起擴店事宜。
說是擴店，不如說是擇址新開一間，這新店開在哪兒，什麼規模，都是從長計議的。
汴京飲食業發達，各樣食肆飯店大概分以下幾個檔次：
最多的自然是那路邊推車和食攤，她當初在州橋擺的煎角兒攤，便屬這一類；
往上一檔的便有了小店麵，但沒法待客，隻能做做外賣或賣些散食——有些像後世的小賣部，大宋則叫“排戶”；
五味居則屬“腳店”，而這般食肆腳店，汴京有萬家之多。
薑寶珠如今盤算著想開的，是“正店”。
正店和腳店的區別不在規模，有些三層五棟的大腳店，豪華程度一點不輸正店，但因為沒有酒曲配額，隻能作腳店。
——不錯，這店算不算“正”，隻看有沒有釀酒許可證。
大宋施行榷曲製，官府壟斷酒曲，隻給正店釀酒許可。這些店每年向府衙買酒曲，限額釀酒，可以自賣，還可以分銷給各個腳店。
有釀酒權的正店不多不少，固定七十二家，大名鼎鼎的樊樓，豐樂樓皆在此列。旁人想要開正店，隻能在有名額空缺時“買撲”——也就是招標競價，價高者得。
薑寶珠尋了牙婆，很快打聽到有一家名為“江月樓”的倒閉正店正尋人接手。
這間店麵和薑寶珠設想的格局幾乎完全一致：三進院二層樓，一樓是大堂散桌，二樓則全是暖閣雅座，最多能招待二百餘位食客。
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裝修也很不錯，彩樓歡門氣派大方，店內清理雅致。家具炊具，後灶庫房一應俱全。
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