解釋。
她把鹽罐放在電子秤上。
稱了三點五克海鹽撒在兩塊牛排上。
“氯化鈉能改變蛋白質的結構，讓肉質更緊實。”
孟子藝打開燃氣灶，放上平底鑄鐵鍋。
倒了點橄欖油。
拿出探針溫度計測油溫。
“一百六十度。”孟子藝看讀數。
“可以下鍋了。”
牛排接觸到熱油發出滋滋聲。
油煙升起。
孟子藝往後退了半步躲開油點。
“蛋白質和還原糖在高溫下發生美拉德反應。”孟子藝盯著鍋裡的肉。
“生成數百種風味化合物，這就是煎肉香味的來源。”
“反應的最佳溫度區間是一百四十度到一百七十度。”
沈墨塵走到她身後，拿過一旁的鍋蓋擋在她麵前。
“小心燙到。”沈墨塵說。
孟子藝看秒表。
“每麵煎一分三十秒能達到五分熟。”
時間一到，孟子藝把牛排夾出來放盤子裡。
“現在不能切。”孟子藝攔住沈墨塵拿刀的手。
“需要靜置五分鐘。”
“讓肌肉纖維重新吸收因為高溫被擠出的汁水。”
利用靜置的時間，孟子藝煎了蘆筍和小番茄做配菜。
十分鐘後，兩盤牛排端上餐桌。
沈墨塵切開一塊牛排。
切麵是粉紅色的，汁水挺多。
放進嘴裡嘗了一口。
鹹度剛好，肉挺香。
“非常成功。”沈墨塵說。
“科學永遠不會騙人。”孟子藝拿起刀叉。
吃完晚飯。
沈墨塵把盤子放進洗碗機。
走到客廳，孟子藝正坐在沙發上看一本全英文學術期刊。
“剛吃完飯，不休息一下大腦？”沈墨塵坐到她旁邊。
“閱讀文獻是我的放鬆方式。”孟子藝頭也沒抬。
沈墨塵拿過遙控器打開投影幕布。
“換一種放鬆方式。”沈墨塵選了部科幻電影。
電影開場是一場太空星際海戰。
飛船在太空中爆炸，伴隨著轟鳴聲。
孟子藝放下手裡的期刊。
“這不符合物理常識。”孟子藝指著屏幕。
“太空是真空環境，缺乏傳播聲音的介質。”
“爆炸不應該有任何聲音。”
屏幕上，主角駕駛飛船做了個急轉彎躲避激光武器。
“這種加速度會產生超過十個G的過載。”孟子藝繼續吐槽。
“人類的血液會瞬間湧向下肢，導致大腦缺血喪失意識。”
“主角不可能還這麼清醒的說話。”
沈墨塵轉過頭看孟子藝。
“看電影需要一點想象力，不需要這麼嚴謹。”沈墨塵說。
“想象力不能違背基礎科學定律。”孟子藝反駁。
電影裡男女主角在快毀滅的星球上擁吻。
背景音樂變大。
“人在恐慌的情況下，腎上腺素大量分泌。”孟子藝看著畫麵。
“血液優先供應給骨骼肌以準備逃跑。”
“生殖係統和消化係統的供血會大幅減少。”
“這種時候產生接吻的衝動，在生物學上是不合理的。”
沈墨塵歎了口氣。
拿起遙控器按了暫停鍵。
屏幕畫麵停在男女主角接吻的瞬間。
客廳裡沒聲了。
沈墨塵轉過身麵向孟子藝。
“你剛才說，人在特定的環境下，生理反應是固定的？”沈墨塵問。
“是的。”孟子藝點頭。
“那現在呢？”沈墨塵湊近一點。
兩人距離不到十厘米。
沈墨塵看著孟子藝的嘴唇。
孟子藝能聞到他身上的沐浴露香味。
客廳燈光很暗，隻有投影幕布散著光。
“現在的環境溫度是二十四度，濕度百分之五十。”孟子藝聲音變小了。
“屬於人體最舒適的區間。”
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