【第25章 馬華想阻止甄楚生做招待餐】
------------------------------------------
食堂主任把甄楚生領到自己辦公室，門帶上，指了指桌對麵的椅子：“坐。”
甄楚生坐下後，主任繞到桌子後麵坐下，看著甄楚生：“晚上的招待餐，你有把握？”
甄楚生想了想，問了一句：“主任，您是要驚豔，還是隻是做得好吃？”
主任愣了一下，眉頭微微一動：“怎麼個說法？”
甄楚生說：“隻是做得好吃，那就是家常菜，用料簡單，火候到了味道就不會差，李副廠長吃得滿意，這事兒就過去了。”
頓了一下，聲音壓低了一些：“要是想驚豔，就得在用料上下點功夫，有些食材食堂裡不一定有，得單獨預備。”
主任往後靠了靠，手指在桌麵上敲了兩下，像在掂量這話的重量。
“你說的驚豔，用什麼東西？”
甄楚生的目光落在主任臉上：“老母雞一隻、老鴨一隻、金華火腿一塊、乾貝一把。”
主任聽完了這四個名字，沒急著說話、腦子裡飛快地過了一遍庫房的存貨，老母雞和老鴨食堂裡時不時會進，火腿和乾貝倒是不常用，但李懷德之前給過自己一些，放在庫房角落裡一直沒動。
主任也納悶川菜怎麼會用到這些東西，沒急著追問，先在心裡過了一遍存貨：“老母雞和老鴨庫裡有，金華火腿和乾貝還有點。”
說完之後，主任還是沒忍住好奇：“金華火腿和乾貝，怎麼做川菜？”
甄楚生沒有解釋，隻是說：“主任，您到時候就知道了。”
主任看著甄楚生那張平平淡淡的臉，琢磨了一下，又看了看甄楚生，心裡琢磨開了。
這小子能說出這話來，就不是普通的幫廚。
主任一拍桌沿：“行，老母雞、老鴨、火腿和乾貝，我等會兒叫人給你送過去，其他的你自己去庫房領。”
甄楚生站起來：“主任，東西儘快送過來吧，得提前處理，老母雞和老鴨要吊湯，時間不夠出不來味兒。”
主任點了點頭，擺了擺手：“知道，我一會兒就讓人送去，你先去準備別的。”
甄楚生沒再多說，轉身出了辦公室的門，順手把門帶上了。
走廊裡這會兒沒什麼人，甄楚生腳步不緊不慢地走著，腦子裡已經開始列菜單了。
麻婆豆腐得有，這道菜是川菜的門麵，麻辣鮮香燙嫩，六字訣缺一個都不算正宗的麻婆豆腐。
最新小說章節盡在o o p . t w
這個年代能買到的豆腐比後世的要緊實一些，不容易散，反而更適合做這道菜，焯水的時候多煮一會兒去腥，起鍋前勾的芡要薄薄地掛一層，不能太厚，紅油得亮，肉末得酥。
回鍋肉不能少，二刀肉先煮後炒，煮到斷生就撈，切片，下鍋煸出燈盞窩。
豆瓣醬沒有就用自己調的黃豆辣醬替代，加點甜麵醬提味，出鍋前撒一把蒜苗段，香氣一下就上來了。
魚香肉絲也得加上，這道菜後世人人都做，可真正做對的不多，酸甜鹹辣鮮，五種味道要平衡，哪一味出頭了都不行。
木耳絲要泡發得好，萵筍絲切細，肉絲上漿要薄，起鍋之前淋一勺醋，滋啦一聲響，香味順著熱氣往外竄，鼻子先嘗到了。
吊湯用的老母雞甄楚生不準備浪費，老鴨就算了。
老母雞要燉上至少四個小時以上，什麼調料都不放，單靠雞肉本身的鮮味往湯裡走，燉出來的湯清亮，表麵浮一層薄薄的油光。
雞肉燉到這個份上，鮮味全跑湯裡了，肉本身又柴又寡淡，直接上桌肯定不行。
但正因為這樣，雞肉反而成了一張白紙。
柴是柴了點，用調味料一拌，味道全掛上去了，比現煮的雞肉還好入味。
撕成細絲，加上蔥絲、薑末、辣椒油、花椒粉、醬油和醋一拌，淋一勺熱油激香，就是一道涼拌雞絲。
紅油亮汪汪的，撒上一把白芝麻和蔥花，好看又好吃。
。菜白水開是就菜軸壓
。裡底湯在全，好做要可，奇無平平著看菜道這
。鮮都湯麼什比卻裡嘴到喝，花油絲一到不看上麵，底見明透到清要，湯高的來出吊起一貝乾、腿火、鴨老、雞母老
。來話出不說得驚人把能兒味鮮股那，裡嘴進送子筷一夾可，菜白棵了煮水開是像，白白清清著看候時的桌上端，熟燙地層一層一，淋複反湯高的燙滾用，點那間中取隻，片幾那的嫩最選要子芯菜白
。麵場住得鎮都肉大魚大何任比，軸壓為作，上後最在放菜道這
。場收口清菜白水開道一後最，腐豆婆麻菜主，白燒鹹菜硬上著接，飯下菜炒個兩絲肉香魚和肉鍋回是後然，絲豆土辣酸上再，胃開絲雞拌涼油紅，遍一了過序順的菜套這把裡心，步腳下停裡廊走在生楚甄
。好正得排序順，淡清有口重有，熱有冷有，湯一菜四
。去走向方的房庫朝身轉，頭拳捏了捏，氣口一出呼生楚甄
……
。了子星油下剩隻就，鐘分五沒還了擺上板案在菜盤三
。了去過伸又子筷，亮一睛眼，下兩了嚼，裡嘴進塞肉鍋回子筷一了夾，手的動先最頭李老
。手了上也緊趕，的停帶不子筷三夾連頭李老見，著看邊旁在站來本子胖
。誰讓不也誰，絲肉子筷一夾我，腐豆塊一夾你，頭碰頭上板案在子筷雙幾，上而擁一，了吃都個兩那見，動思意好不子架著端還來本員事炊和廚幫個幾餘其
。底了見就快很子盤
。的鼓鼓子幫腮得嚼，裡嘴進塞，油紅著蘸頭饅個半，了淨乾抹頭饅麵合二用人被都湯油點那底盤肉鍋回連後最
。了沒都子星油滴一，上板案在放地淨淨乾乾，盤瓷白的菜個三了碼齊齊整整，根一下剩沒都花蔥連絲豆土溜醋，亮還的過洗比子盤的腐豆婆麻
了舔地儘未猶意，嗝個了打子胖
