【第340章 搶菜】
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短短一分鐘，豬肝的醃製、鎖水、入味全部搞定。
經過細致處理的肝片，內裡汁水牢牢鎖死，肉質細嫩蓬鬆，已經提前預定了入口即嫩的絕佳口感。
溜肝尖這道菜，精髓全在一個“溜”字。
不靠久炒、不靠重味，全憑極速火候滑油定型、短時間爆炒鎖嫩，差一秒口感天差地別。
謝言燒乾鍋底，多倒入一倍日常炒菜的食用油。
大火升溫，油溫緩緩爬升，待到四成熱，油麵微微泛起細煙、紋路微蕩的時候，溫度剛剛好 。
謝言單手端碗，手指輕挑，一片一片分散的下入肝片，避免肝片粘連結塊在一起。
肝片入油後，先靜置三秒，讓表麵澱粉漿層快速定型鎖殼。
三秒一過，筷子輕快一撥。
原本淺粉的肝片瞬間變色，邊緣微微翹邊打卷，嫩生生的質感肉眼可見。
整個滑油的過程不超過十五秒，他迅速用漏勺撈出控油，鍋裡底油留存備用。
緊接著他新燒了一鍋清水，大火燒至沸騰。
謝言再次將肝片一片片分散下鍋，依舊不去翻拌它。
高溫沸水快速逼出裡麵多餘的油脂和微量腥氣，肝片迅速變色浮起。
十秒後準時出鍋。
然後謝言立刻把肝片過一遍涼水，鎖嫩後收緊肉質，保證入口滑嫩。
瀝乾水分後，鍋裡倒出多餘的熱油，隻留少許底油，開大火升溫。
蔥薑蒜末下鍋，爆出鮮香，蒜末剛剛泛出金黃色，就立刻進入下一步。
青紅椒片、洋蔥塊、泡發木耳一股腦倒入鍋裡，大火快速翻炒。
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鍋中滋滋作響，蔬菜快速斷生，青椒色澤變得濃綠鮮亮，邊緣開始變得微微發軟，保留脆爽的口感。
然後謝言沿鍋邊淋入一勺料酒。
“滋啦——！”
高溫遇酒後，水汽瞬間揮發，醇香去腥後，整鍋香味翻倍爆發出來。
此時的時機剛剛好！
謝言手腕一翻，全部肝片回鍋。
他左手帥氣顛鍋，右手快鏟翻飛，兩下極速翻拌後，讓配菜與肝片初步融合。
他把自己提前調好的靈魂碗汁，順著鍋邊轉圈淋入。
芡汁沿高溫鍋邊快速糊化、激香入味。
大火猛攻，極速翻炒。
芡汁從稀轉濃，均勻掛裹在每一片肝尖、每一塊配菜上。
從肝片回鍋到收汁出鍋，控製在了三十秒內。
然後謝言關火落鏟，一盤溜肝尖就出鍋了。
醬紅油亮的肝片層層堆疊，嫩而不散，青椒、木耳和洋蔥點綴其間。每一片都裹滿了濃鬱醬汁，鮮香味道順著熱氣飄了出來。
謝言端著餐盤，把它往出餐口一放。
“溜肝尖好了。”
原本還在小聲議論新模式的食客們，視線直接被吸引了過來，所有人齊刷刷轉頭盯向餐盤的方向。
“我靠，這也太香了。”
“這光澤，這賣相，我口水直接流下來了。”
“老式正宗溜肝尖，我最愛這個菜了！”
其中一個戴眼鏡的男生眼巴巴盯著溜肝尖，對著身邊一同等待的其他食客說道：
“兄弟，這個能不能讓讓我？我超愛吃溜肝尖。”
話音剛落，旁邊的食客直接無情拒絕，眼神盯著餐盤，半點不讓：“那可不行！謝老板的菜是能隨便讓的嗎？錯過這一次，下次指不定什麼時候才能吃到呢。”
兩人一來一回拌著嘴，注意力都放在了互相拉扯上，誰也沒顧得上身前的餐盤。
就在這兩人僵持、兩兩拉扯的空檔，一道身影突然從側邊插了進來。
王煦早就盯準了時機，全程默默圍觀，根本不參與幾人的拉扯。
隻見他快速上前，雙手托住餐盤底部，趁著所有人都沒反應過來的時候，乾脆利落地端起整盤溜肝尖。
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