一顆癟豆、壞豆、雜豆。
品相比市麵上精品黃豆還要好上一大截。
謝言越看越滿意，接清水反複衝洗兩遍，把可能存在的灰塵雜質洗淨。
按照腦海裡的專業流程，黃豆需要提前浸泡八個小時才能出嫩滑豆花。
現在想吃的話，時間上是肯定來不及了，正好提前泡上，明天一早直接用。
泡好額黃豆放在一旁靜置，豆腐腦需要耐心等待，但蔥油餅不用啊！
正好，他可以先試一下和麵。
謝言打開櫃子，先取二百五十克中筋麵粉，倒入乾淨的鐵盆，再燒開水，倒入一百五十克沸水燙麵。
邊倒水邊快速攪拌，把燙麵和好。
緊接著再來和冷水麵。
另一個盆中，倒入七百五十克中筋麵粉，撒入三克食鹽調味，加入四百五十克常溫水。
謝言上手反複揉搓、按壓、揉勻，很快揉出一個光滑勁道的冷水麵團。
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