計金川說：“大舅，這雞不是我買的，是店長帶來的，從她們村裡買的。”
“難怪難怪，隻有村裡才能買到這樣的貨。”隻是還有點遺憾，這麼好的雞肉要是煲湯該多好。
計金川下一句就是：“大舅放心，還做了花膠雞湯，也是用的同樣的雞，待會您多嘗嘗。”
計舅舅當場笑了：“好！”
於是暫且擱下筷子，翹首以待心心念念的雞湯，他更愛清淡口，剛才吃了兩塊雞肉純粹是因為雞肉口感太好。
莫淩見大家把調起得高高，當即夾了一塊耳片。
入口瞬間感覺到的是醬汁的香辣鮮麻，耳片切得極薄，咬下去爽脆彈牙，脆嫩的耳骨和軟糯的膠質層次分明，絲毫沒有硬感，完全是越嚼越香。
完全是江城舌頭的莫淩這一刻被征服了，這不是五星酒酒店味也不是街邊小館味，而是把麻辣調和到了一種恰到好處的平衡，既不欠缺什麼，料汁也不重口。
他迅速再夾了一塊口水雞，口水雞的醬汁味道和耳片的相同又不同，同樣的鮮香麻辣，但可以明確感知到每種調料的放量不同。
耳片料汁偏清爽，突出耳片本身的彈脆；口水雞的紅油則更厚更濃，著重鮮與香的包裹感，醬汁稠稠地掛在雞塊上，連雞皮的褶皺裡都滲進了滋味。
而大舅口中的靚雞，莫淩也感受到了不同，雞肉緊實，雞皮軟糯Q彈，帶著微微油潤，咀嚼間能品嘗到獨有的鮮醇肉味，每一塊雞肉都浸頭了紅油料汁，麻辣滲進了肉紋深處，連靠近骨頭的筋膜都入了味，叫人嗦了個乾淨。
在場的江城人吃得不亦樂乎，坐在一旁的計舅舅兩人是越看越饞，最後伸出筷子又夾了一塊，隻是吃起來額頭都冒了細汗。
計母說：“我給你們接碗開水，你們在水裡洗洗再吃。”
計舅舅忙拒絕：“不用了，我們吃慢一點不辣的。”
他頓了頓：“洗了很浪費。”
雖然自己不太能吃辣，但也知道這盤料汁做得有多好，辣但不嗆喉，是一種鮮活的麻辣，涮掉了心疼。
計母有點看不下去，想勸人少吃點，又感覺說出口不太好，向來東道主隻有勸客人多吃的。
好在這時，花膠雞湯和翡翠豆腐端上了桌。
那盆雞湯一上桌就吸引了所有人的目光。湯色是溫潤透亮的琥珀金，不渾不濁，油花隻是薄薄幾星浮在湯麵上，底下沉澱著土雞、瑤柱和南瓜慢燉幾小時後融出來的濃醇湯底。
計舅舅迫不及待舀了一碗，輕嘗一口，頓時發出滿足一聲喟歎。
土雞自帶的清甜混著瑤柱的鮮，再襯上南瓜的清甜底子，回味悠長，喝完嘴裡還留著一絲淡淡的甜。
“好喝。”計舅舅最後隻憋出這兩個字。
這道菜很容易做得偏甜，可水笛選用的是小金瓜不是老南瓜，打成泥後放入適量，隻增加了菜的風味，卻不會折損整道菜的口感。
此刻計舅媽已經在旁邊吃了起來，她撈起一塊花膠，花膠經過充足泡發，又在金湯裡慢燉了許久，吸飽了湯汁，筷子夾起來顫顫地晃。
一口咬開，滿口都是軟糯的膠質感，外層軟潤糯滑，內裡還帶著恰到好處的Q彈韌勁，咀嚼時膠原蛋白的潤感在唇齒間化開。沒有腥氣，隻有裹著雞湯鮮香的糯，越嚼越糯，越嚼越香。
那雞肉更不必說，肌理緊實細密，嫩而不散，隻覺得完全吃不夠。
另一盤翡翠豆腐也是清瑩淺綠，嫩白的豆腐方方正正臥在湯中，細碎的翡翠色青菜均勻散在其中，星星點點的火腿碎摻雜，色澤清新雅致，清爽感撲麵而來。
計母吃了一口，口味雖然不重，但勝在清鮮，湯底清潤帶著蔬菜的清甜，火腿丁添了一絲鹹香提味，豆腐滑嫩至極。
計母也知道醫生說得有道理，平時要吃清淡點，可她從小到大都生活在江城，早習慣了江城的麻辣風口，吃清淡的總覺得嘴巴沒味。
這樣活著還不如死了算了。
但今天水笛做的這幾道清淡菜，計母卻覺得有滋有味，這滋味並不是麻辣調出來的，另有一番獨特風味。
如果清淡菜都像這種味道，計母還是願意多吃的。
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