八寶辣醬的紅油也滲了進去，整碗麵變成了暖融融的琥珀色。
“吸溜——！”
李韜猛地一吸，好幾根麵條順著筷子滑入口中。
他的腮幫子瞬間鼓了起來，咀嚼的動作像一隻急切貪嘴的倉鼠。
“嗯嗯嗯……嗯……”他嘴裡塞滿了麵，說不出完整的話，隻能發出含糊的讚歎聲，但他的表情已經說明了一切。
好不容易咽下去，他如釋重負般長歎一聲：“我的天哪！徐哥！這麵也太好吃了吧！”
他一邊說一邊又夾起一簇麵，這次特意帶了點八寶辣醬，又帶了幾根青椒肉絲，一口嗦進去。
“嗚……！”他的眼睛瞪得更圓了，“這個八寶辣醬絕了！醬香味濃，但是不鹹，裡麵的肉丁又嫩又有嚼勁，筍丁脆脆的，花生碎香香的……還有這個青椒肉絲，清爽解膩，跟辣醬真是絕配！兩種澆頭一起吃，味道豐富極了，誰也不搶誰的風頭！”
宋一凡也早就吃上了。
他的吃相比李韜斯文，但速度一點兒不慢。
他先夾起一筷子冷麵，細細品味後，又端起湯碗喝了一小口榨菜雞蛋湯，臉上露出滿足的神色。
“老板，這湯也鮮。”他咂了咂嘴，“榨菜的鹹香和蛋花的鮮美融合得很好，清清淡淡的，正好解了冷麵的膩。而且蛋花打得很薄，入口即化，碎而不爛，這個火候控製得也好。”
“那當然，我徐哥的手藝能差嗎？”李韜嘴裡塞著麵條，含含糊糊地搶話，“哎對了，這冷麵為什麼叫上海冷麵？跟我們那邊平時吃的冷麵有什麼區別？”
汪栩放下筷子，推了推眼鏡，很專業地解釋道：“區別可大了。你們那一般吃的是朝鮮冷麵，那是用蕎麥麵做的，湯底是酸甜口的牛肉湯或者蘿卜泡菜湯，而且通常要加冰碴子，冰涼爽口。但咱們上海冷麵，用的是堿水麵，蒸煮熟後放涼，不加冰水，靠的是調料的味道來提味。”
“澆頭也很重要。”徐洋接話，“八寶辣醬和青椒肉絲是上海冷麵的經典搭配。八寶辣醬講究的是各種食材的搭配和火候，每種丁料的口感都要不一樣，又要在醬汁裡和諧共融。青椒肉絲要炒得清脆，肉絲要嫩滑，這樣才能和辣醬形成一濃一淡的層次感。”
“對對對！”汪栩連連點頭，“還有麻醬和醋的搭配也很講究。麻醬要調得濃厚醇香，醋要加得適量，不能酸得嗆人，隻能微酸帶香。最後再用醬油提鮮，三者的味道要完美融合，不能各自為政。”
看本書最新章節，請到ｏｏｐ．ｔｗ
“哇……”張誠聽得一愣一愣的，“原來一碗冷麵還有這麼多門道？我以前在店裡吃冷麵，就是澆點醬油醋拌一拌就完事了。”
“那你吃的可不算正宗的上海冷麵。”汪栩笑道，“正宗的一定要蒸麵、過涼，配上花生麻醬和香醋，澆頭可以選八寶辣醬、青椒炒肉絲、或者是炒三絲。上海本地人夏天最愛的就是這一口，涼爽開胃，又不會像涼皮涼粉那樣寡淡。”
“炒三絲？”李韜被勾起了興趣，“什麼是炒三絲？”
“就是茭白絲、香菇絲和肉絲一起炒。”徐洋解釋道，“不過韓國這邊買不到茭白，所以我今天換成了青椒炒肉絲。效果其實也挺好的，青椒的清香和八寶辣醬的濃鬱正好互補。”
李韜聽得直點頭，可手上一點兒沒閒著。
他麵前那碗冷麵已經下去了一大半，眼看就要見底了。
“徐哥，我能再加一份嗎？”他端著空碗，眼巴巴地看向徐洋，“這一份太少，不夠我塞牙縫的。”
“你是牛嗎？還塞牙縫？”宋一凡在旁邊嗆他，“不過這冷麵確實好吃，我也想再加一份。”
“行，都有都有。”徐洋笑道，“本來今天就是做來大家吃的，多做的麵就打算當員工餐的。不夠的儘管加，管夠！”
李韜立刻歡呼一聲，端著碗衝過去又加了一大團冷麵，這次他沒有直接澆料，而是先把麵的分量壓實，再加了兩大勺八寶辣醬和一大份青椒肉絲，壓得碗都冒了尖。
。麵的似山小像得堆那裡碗他著看睛眼大瞪誠張”？嗎了得吃能，量分這你“
”！了乾哥徐著跟都子輩這！荒天老地到乾要我作工個這，食夥這衝就，說們你跟我“，鼠鬆的果堅了藏像得鼓子幫腮，條麵著溜吸口大地嚕呼嚕呼，裡碗進埋臉把韜李”！了得吃！了得吃“
”？嗎麵冷做還們咱，了冷天等，題問個有我那，食吃的天夏邊那海上是說聽我。香真是道味的麵冷這，板老，來回說話過不“，著喝口小碗湯著端正，份一第了完吃也薇潘”。息出點這你瞧“
”。膩不吃家大證保，做樣花著換我候時到。的乎乎熱是都……麵潑油、麵湯熱、麵炒、麵拌，的多很類種食麵“，說著笑洋徐”。啊麵湯熱做就了冷天“
”！吃堂食在想就，了家回想不都假暑寒我！神的我是就哥徐“，說地清不糊含，滿滿得塞裡嘴韜李”！了好太“
”。呢假放想還板老，假放想不你“，眼一他了白凡一宋”。美得想是倒你“
。道說著笑也洋徐”！呢年過家回要還我，錯沒“
。笑哄陣一人眾
。口一每著味品細細，麵冷碗那他著端栩汪
”。道味的宗正是次一有沒，來上端就水涼過過了熟煮，麵掛通普用就脆乾的有，醬辣加的有，菜泡放的有，本版的過良改是都，的到點次每但。麵冷海上碗一點想，館餐中找去會都我，候時的家想次每前以。了年幾好了待國韓在我？嗎道知你“，慨感些有音聲，口開然忽他”。板老“
”。事的意愜多是該那，彈評的放裡機音收爺大壁隔著聽，上攤麵冷的口堂弄在坐，海上在是在現果如，到象想能至甚我。對都節細個一每……道味的頭澆、配調的醬麻、感口的條麵。覺感的家回種有我讓的真，麵碗這天今但“：道說續繼，醬麻的著裹勻均上條麵著看，麵冷簇一起夾又他
。刻片了靜安氛氣的上桌餐讓，話番這他
說麼這你，哥栩汪“：說地經正得難，子筷下放韜李
