【第38章 八寶辣醬】
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員工餐時間到了。
徐洋看了一眼牆上的掛鐘，已經下午四點半了。
他拿起一個不鏽鋼料盆，在水龍頭底下衝洗了一下後，用筷子盛了滿滿一盆冷麵，然後解下圍裙，朝眾人喊道：“好了好了，都停一下，員工餐時間到了！等會嘗嘗冷麵的味道，要是哪裡不對，大家可得給我提意見。”
話音剛落，李韜第一個蹦了起來，手裡的長筷子往案板上一擱，三步並作兩步地衝到操作台前：“可算等到這一刻了！徐哥，你不知道，我蒸麵的時候就一直在咽口水，那個醬香味往鼻子裡鑽，簡直要了我的老命！”
“看你那點出息。”宋一凡在後麵慢悠悠地跟過來，嘴上雖然嫌棄，腳底下的速度可一點兒不慢，“不過說真的，老板，這冷麵的香味確實絕了。我在後麵用風扇吹麵的時候，那股子麥香混著油香，聞著就覺得肯定差不了。”
汪栩早就放下了記賬本，快步走到餐桌旁，臉上的期待藏都藏不住。
他搓了搓手，眼鏡片後的眼睛亮晶晶的：“老板，這味道跟我小時候家門口那家老字號冷麵館的味道特別像。我剛從庫房出來的時候，聞到那個八寶辣醬的香味，差點以為自己回國了。”
“那待會兒你可得好好嘗嘗，看正不正宗。”徐洋笑著走到冷麵盆前，拿起一個大號的不鏽鋼碗，先用筷子挑起一大團冷麵。
那些冷麵經過蒸製、過水、吹涼三道工序，根根分明，泛著淡淡的麥黃色光澤。麵條表麵裹著一層薄薄的油膜，在燈光下泛著溫潤的光。
徐洋挑起麵條時，它們鬆散地滑落，沒有一絲粘連。
“這麵看著就不賴。”張誠湊過來，舔了舔嘴唇，“根根分明，一點兒也不坨。”
“那是。”李韜得意地挺了挺胸，“這可是我親手蒸的！從蒸到吹涼，全程監控！”
“得了吧你，又不是你一個人的功勞。”宋一凡在旁邊懟了他一句，但眼睛也一直盯著那盆冷麵。
徐洋沒理會他們的鬥嘴，開始往碗裡加調料。
他先舀了一大勺調好的花生麻醬，棕黃色的醬汁順著麵條的紋理緩緩流下，帶著一股濃鬱的堅果香氣。
接著淋上少許香醋，醋香一激，整個味道瞬間清爽起來。
最後澆上一小勺鮮醬油，淺棕色的料汁在麵條上暈開，花生麻醬的醇厚、香醋的清爽、醬油的鹹鮮完美地融在一起。
“這是冷麵的靈魂。”徐洋一邊說一邊用筷子輕輕拌勻，麻醬和調料均勻地裹上了每一根麵條，泛著油潤的光澤，“花生麻醬要調得恰當，太稠了糊嘴，太稀了掛不住麵。醋不能多，多了壓味，少了又膩。這個比例，是我反複試過的。”
他拌好後，將碗推到一旁，開始往上麵鋪澆頭。
八寶辣醬是今天的主角之一，濃稠的醬汁微微發亮，呈深褐色，油光瑩瑩。
各種丁料沉在醬裡——肉丁、香乾丁、筍丁、香菇丁、青豆、花生……每一粒都吸飽了本幫菜獨有的濃油赤醬。
用勺子舀起來時，醬汁緩緩拉出絲，撲鼻的醬香和微辣氣息混在一起，帶著一種令人無法抗拒的誘惑力。
徐洋將兩勺八寶辣醬鋪在麵的一側，醬汁順著麵條緩慢滲下去，染出一片誘人的紅褐色。
接著是青椒肉絲，碧綠的青椒絲和雪白的肉絲經過大火爆炒，泛著清亮的光澤。
青椒還保持著微微的脆度，邊緣略帶焦色，肉絲嫩滑不柴，入口即化。
青椒肉絲澆頭堆在麵的另一側，正好中和了八寶辣醬的厚重感。
“麵好了。”徐洋將碗推到汪栩麵前，“你是老上海，先嘗嘗，看看地道不地道。”
汪栩接過碗，沒有急著動筷子，而是先端起碗湊到鼻尖，深深吸了一口氣，閉上眼睛，臉上露出陶醉的表情。
幾秒鐘後，他睜開眼，聲音有些激動：“就是這個味道……花生醬的醇、香醋的酸、醬油的鮮……跟我記憶裡的一模一樣。”
他拿起筷子，將醬汁和麵條仔細拌勻。
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