【第100章 豆腐豆乾】
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第二日裴言之起來的很早。
江言昭睜開眼的時候，他已經穿好衣裳蹲在灶間了，麵前擱著一隻木盆，盆裡泡著滿滿一盆黃豆。
豆子已經泡了一整夜，個個吸飽了水，鼓鼓囊囊的，顏色從淺黃變成亮黃，表皮微微發皺。
他正用手把浮在水麵上的豆皮撈出來，動作不緊不慢的。
江言昭披了外衫走過去，蹲在他旁邊看了一會兒：
"豆子要泡多久？"
"昨晚上到現在大概四個多時辰。"
裴言之把手裡的豆皮扔進旁邊的碗裡，甩了甩手上的水，
"泡透了磨出來的漿才細。泡不夠的話，出漿率低，豆渣多。"
"你怎麼起的這麼早？"
“我想幫你，早點弄出來早點開始。”
江言昭沉默了一瞬。
裴言之站起來，把那盆泡好的豆子端到灶台旁邊的石磨跟前。
他彎腰把豆子一勺一勺地舀進磨眼裡，另一隻手推著磨柄轉圈。
石磨轉起來發出低沉的咕嚕聲，豆子被碾碎，白漿順著磨縫淌出來，流進底下接著的木桶裡。
江言昭上去接手：
"我來推一會兒。"
裴言之讓開位置，讓她推著磨，自己站在旁邊往磨眼裡添豆子。
兩個人一人推一人添，配合了幾圈就順了。
"豆漿磨好之後要過濾。"
裴言之說著，從灶台上取下一塊洗乾淨的白紗布，四角係在兩根木棍上，架在一個空木桶上方，
"把漿倒進去，豆渣留在紗布上，豆漿漏下去。"
他示範了一遍。
乳白色的豆漿從紗布底下滲出來，嘩嘩地流進木桶裡，豆渣在紗布上越積越多，他用手擠了擠，把最後那點漿水也壓出來。
江言昭看著他手上那個動作，利落又自然，像是做過無數遍。
"然後燒漿。"
裴言之把過濾好的豆漿倒進鍋裡，蹲下來點火。火苗舔著鍋底，鍋裡的豆漿慢慢冒起熱氣。
他守在灶台邊上，時不時用勺子攪一下鍋底，防止糊鍋。熱氣騰起來，灶間裡彌漫著一股濃鬱的豆香味。
"煮漿要燒開，但不能燒太久。燒過了會有焦味。"
裴言之看著鍋裡的豆漿開始翻泡，用勺子撇掉浮在麵上的泡沫，
"差不多到這個時候就該停了。"
豆漿煮好之後，他在灶台上擱了一隻木桶，把熱豆漿從鍋裡舀出來倒進去，又端了一碗鹵水。
"這是鹽鹵。"
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他拿起一根長竹片，把鹵水一點一點地倒進豆漿裡，同時用竹片輕輕攪動，
"點鹵是最要緊的一步。鹵水多了豆腐老，少了不成型。看漿水開始結塊了，就停了。"
江言昭站在旁邊看著鍋裡的豆漿一點一點發生變化。
先是表麵浮起一層薄薄的膜，然後是細小的絮狀物慢慢出現，聚在一起，越聚越多，整鍋豆漿從乳白色變成半透明帶絮狀的狀態，像是什麼東西在裡麵慢慢長出來。
裴言之停下來，拿蓋子蓋住木桶：
"等一會兒，讓它凝一凝。這個時辰最講究，早了不成，晚了就老了。"
兩個人站在灶台旁邊等著。
灶膛裡火已經熄了，餘溫還在，灶間暖和得很。
裴言之靠在灶沿上，手搭在桶蓋上，側過頭來看她：
"姐姐你餓不餓？"
"還行。"
"等這鍋壓上，我給你做碗豆漿喝。剛煮好的豆漿，放一勺糖，比外麵賣的好喝多了。"
過了大約一炷香的工夫，他掀開蓋子看了看桶裡的狀態，點了點頭，拿了一隻方形的木盒子，底下墊了紗布。
他用大勺把桶裡已經凝好的豆腐腦一勺一勺地舀進木盒裡，又用紗布把表麵包好，再壓上一塊木板，木板上麵壓了一塊洗乾淨的石頭。
"壓一個時辰。"
他拍了拍手上的水，
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