多道菜的名稱，比如糖醋裡脊、醋溜裡脊等。但是都不容易保存，於是她決定做乾炸裡脊，炸得酥脆，味道香並且還能存放, 而且乾炸類的食物, 即使冷了, 吃著味道也不會太差。
想到這，她立即決定做乾炸裡脊。
“這肉真不賴啊。”玫紅色的豬肉, 沒有一點肥肉參雜。
她將肉一分為二，然後依次切成一分厚的薄片，這道菜做法很簡單，而且也沒什麼花裡胡哨的花刀需要學習。
肉切好後，放進一個專屬於她用來調味的青花碗中。
接著拿出一個小碗, 將蔥薑切碎後，加入水, 等待上一會兒，做成蔥薑水，倒入切好的豬肉中。
這一步叫煨肉, 蔥薑水將肉醃製個七八分鐘，讓蔥薑的味道充分地滲透進豬肉中。
接著，她從一口缸裡拿出一個雞蛋，一手拿著碗，一手敲碎蛋殼，將蛋白儘數倒入碗中，將蛋黃倒入豬肉裡。
這一步叫做蛋黃糊，也叫做硬糊。在烹飪界，掛糊分為軟糊和硬糊，軟糊是蛋清糊。
蛋黃讓肉更酥，蛋清讓肉更滑嫩。因此一些溜的菜，用到的都是蛋清，而炸的菜，就得用到蛋黃了。
將蛋黃和肉一起攪拌好後，再加入水粉團，水粉團就是用澱粉加水，沉澱後的產物。同樣用手抓板均勻，調糊沒什麼技巧，隻要覺得手裡舒服了，就算是調完了，這點比較考驗廚師的基本功，好在，她比較專業。
在備菜的時候，她是很開心的，但是一到燒火環節，她就不是那麼開心了。
想到有周時在的時候，她做菜可愜意了，跟在現代時一樣，壓根不用過多操心火候的事情。
“娘！您有空不？”
她從廚房探出頭，大聲詢問在院子裡和兔子玩耍的蘇清。
蘇清當然有空了，於是拍了拍手，便來到了廚房。
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“您來幫我燒個火。”徐安然嘿嘿一笑。
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