【第557章 入榜之後，自有大儒為我辯經】
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見這老頭走後，宋硯開始熬清湯。
前兩天宋記的食客實在太多了，因為做龍須麵的時候要加入清湯，他熬的存貨隻剩下了最後一小碗。
不過今天倒是不急。
老母雞、筒子骨、火腿、乾貝，冷水下鍋，大火煮沸，撇淨浮沫，再轉小火吊著，慢慢熬著便是。
那些需要大量用清湯的菜品，等明天彈藥充足時再做給譚師傅品鑒，今天他做些差不多的麵點當陪襯就夠了。
今天的主力軍，是陳高遠的叫花雞。
而一旁的陳高遠，此刻可是把緊張、期待、興奮、忐忑全寫在了臉上。
搓手，踱步，深呼吸，再搓手，活像個在產房外頭等消息的老父親。
宋安邦不知何時走到了他身旁，“別想那麼多，譚師傅在宋記又不止待一天，大不了明天再做一份給他就是。”
陳高遠一愣。
“還記得宋硯當初是怎麼教你的不？”宋安邦拍了拍他的背，“記住那股勁兒，別想評委，別想結果，想想你是怎麼從錦粵樓走出來的！叫花雞這道菜，考的不是手藝，是心境。”
陳高遠閉上眼睛，長長吐出一口氣。
再睜開時，眼神穩了。
選雞、破筋、醃製、裹泥，幾個關鍵步驟，他做得行雲流水，一氣嗬成，泥殼厚薄均勻，裂紋勻稱。
最後，燜烤。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
到了這一步，陳高遠反而不急了。
絕處逢生？
他還差一個向家人證明的機會啊！
等這一步完成後，前來宋記這一步棋，對他才是真正的絕處逢生。
……
宋硯這邊也陸續將麵點做好了。
他今天做的比較雜，主要都是他自己在現實當中學來或者琢磨出來的，傳承空間中學的麵點隻有一個水晶蝦餃。
但饒是這樣，量也足夠多了。
拆燴鰱魚頭大湯包、三丁包、五丁包、麻油銀絲卷、灌湯包、驢打滾、鮮肉月餅、蟹殼黃、水晶蝦餃。
譚師傅反正是舉白旗了。
我就吃一頓晚飯，你想乾嘛呀！什麼東西你都想往我嘴裡喂是吧？
宋硯撓了撓頭，嘿嘿一笑，“一不小心就做多了，譚師傅如果吃不下的話，那我建議您先嘗一嘗拆燴鰱魚頭大湯包。”
“這是我在楊家酒樓的時候，和楊紅軍師傅一起琢磨出來的，吃法上類似於蟹黃大湯包，做法上則是把燴菜轉成白案包子的思路，味道還是很不錯的。”
譚師傅饒有興致地點了點頭，對於這種近年創新出來的麵點，他還是非常感興趣的，因為這意味著新的可能性。
繼往聖之絕學固然重要，但自己開宗立派，卻更能令人振奮。
老頭子拿起吸管，先嘬了一口湯。
湯色奶白，鮮氣渾厚。
鰱魚的鮮被拆得極細，化進湯裡，一點腥味都無，隻餘醇厚的回甘。
再咬開包子皮，魚肉拆燴得鬆散綿軟，筍丁脆嫩點綴其間，鮮得極有層次，而且給人一種意猶未儘的感覺，吃了一口之後就忍不住再吃。
“不錯。”
譚師傅將一整個湯包全部吃完後，給予了肯定，“入選地榜肯定是沒問題的，這個並不比你那天做的三珍包差。”
“不過我也有問題，我吃過正宗的拆燴鰱魚頭，你這做法好像不對呀！”
“正宗的拆燴鰱魚頭，講究就是一個‘拆’字。魚頭拆骨而不碎，形散而神不散，上桌的時候仍是完整的魚頭形狀，但筷子一碰，骨肉自離。”
“其精髓在於魚肉要燴到‘爛而不糜’，鮮味的根子，是魚頭本身骨髓裡煨出來的那點膠質，配的是蟹粉和火腿末提鮮，湯要收得濃、亮、掛勺。”
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