常用香料介紹
◎滷菜中用到的調香料種類很多，八角、桂皮、乾薑、草果等十餘種，下麵就簡單介紹幾種常用的香料。
八角
八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
八角是製作冷盤及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
丁香
丁香香氣馥鬱，味辛辣，作調味料，可矯味增香。常用於製作滷菜，亦用於製糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一。
花椒
花椒是我國中華美食烹飪中一個不可或缺而且很常見的調味劑，它存在每個廚房裡，是廚房裡的神奇魔法師。
花椒在烹飪中能夠祛除肉類的肉腥味和油脂，更以一種清香味和麻辣感得到我國人民的喜愛，並廣泛應用於烹飪當中。
花椒果實不僅可以作為調味劑，還是藥用價值很好的一味中藥。花椒味道略帶辛辣，但是一種溫和性的中藥材。不僅能刺激味蕾增加進食，可以溫暖身體，祛除寒氣和濕氣，還可以保護我們的胃和脾。
草果
草果具有特殊濃鬱的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。
草果用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。
燉煮牛羊肉時，放點草果，既使牛羊肉清香可口，又能驅避肉膻味。蘋果可用於調製精滷水和烹製肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。
桂皮
桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的幹皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用於烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一。主要產於廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的。
陳皮
陳皮味甘苦，但有橘子的清香，是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮，這種果皮如在保持乾燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。陳皮如果是冬柑的皮曬製而成的，則其質量較好，它的外表呈現深褐色，且皮瓤薄，放在手上覺得很輕而容易折斷，同時還伴有清香味。
𝑤𝑡.𝑝𝑜𝑜於源來節章本
香茴
。痛疼輕減、攣痙解緩於助有香茴而，低降會又後奮興在動蠕腸胃時有；效功的氣行、胃健有以所，體氣的存積除排，動蠕腸胃加增，泌分液化消進促，管血經神腸胃激刺能，油香茴是都分成要主的含所它。料餡的品食等子餃、子包作來用被常，氣香有具也分部葉莖的它而，品味調是實種的香茴小。”香茴“曰故，香添新重之使，氣臭中肉除能們它因。品之用必的時品食製滷作製、肉燉魚燒是，料調的用常是香茴。香茴小是的講所裡這
葉香
。劑胃健種一是說可，等食燉、菜蔬、肉、湯在用如，飾裝點餐和料味調的用常人洲歐是，味苦烈強及辣辛有帶，滑光麵葉，米厘七六長約，形針披圓橢長呈葉香。去除中肴菜從再後調烹，用使片整常通，味苦有略但，芳芬味。等魚做及餡填、菜燉於用又，品食漬浸或漬醃於用可，料香的迎歡受是，葉的桂月甜樹綠常科樟是葉香
薑乾
。用合料香他其與多般一。等湯煎，粥煮可。伍配等子味五、蔘人與可。稀清多痰，喘氣咳久寒肺；瀉腹吐嘔，痛冷腹脘於用。痰化肺溫，寒散裡溫能。料味調作用可，熱辛味性薑乾
置設
體簡體繁
