常見的滷味製作方法
◎滷汁的調配方式有很多種，大部分是以醬油、香料及水煮成滷汁。製作滷味時把需要製作的食材加入到滷汁中鹵煮幾小時即可。以下列舉幾種比較常見的滷製方法。
油燜鹵法
油燜鹵法是用油爆香再進行燜煮，讓較硬或不易入味的食材慢慢燒煮入味。
用油燜鹵法製作滷味時，食材都需經燙或油炸一下，待熱鍋爆香香料後，再倒入食材快速翻炒，最後放入滷汁材料，加蓋燜燒至湯汁收攏、食材入味為止，味道相當香濃。
燙煮鹵法
燙煮鹵法用於不需要煮太久的食材，進行短時間的燙煮，使食材口感鮮嫩香濃，不油不膩。
燙煮鹵法可以說是燜煮鹵法的另一種表現方式，隻需掌握滷汁配方，短時間鹵煮，也可做出風味十足的滷味，即使是不宜久煮的蔬菜、海鮮，也能鹵出好滋味。
浸泡鹵法
食材如果鹵煮的時間不長，可以靠長時間浸泡來吸收滷汁的味道，這就是浸泡鹵法。
浸泡鹵法利用醇厚的滷汁打底，讓浸泡出的食材吃起來不油膩，但滷汁要煮沸至香味溢出放涼後，再加入煮熟的食材浸泡入味，因此此法製作滷味所需的浸泡時間較長，才能使食材完全入味。
燒煮鹵法
燒煮鹵的加熱時間較長，且滷製食材多為整隻或大塊的，因此要視材料質地和形狀大小，掌握投料順序。如果數種材料同時滷製，要分批進行投放，小心控製火候，才能鹵出滋味醇厚、熟香軟嫩的口感。燒煮鹵法做出的鹵品色澤醬紅，鹹香入味。
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炸鹵法
炸鹵法做出滷味的口感酥嫩卻不軟爛，帶著滷汁濃鬱的滋味，口感筋道，令人回味。
炸鹵法隻要先將食材醃透，再用溫油炸至金黃色，回鍋用滷汁鹵至入味，或者先鹵後炸，既可保持滷味的特色，並能嘗到酥脆的口感。
法鹵醬
。法方作製味滷的稠濃變汁湯至煮，煮火小以材食入加再，勻調料味調和汁滷將是法鹵醬
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法鹵凍
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