糟香滷水Zao xiang lu shui
特色介紹 糟香滷水是以醪糟為主料，配合十幾種香料製作而成的滷水，其多數情況適用於不需要久煮的食材滷製。一般使用糟香滷水製作的滷味多為植物類，製作時隻需將食材浸泡在滷水中即可。而使用糟香滷水滷製動物類的食材時，需要先把食材蒸煮熟，再浸入滷水中較蔬菜稍微長一些的時間，以使食材更好地入味。糟香濃鬱誘人，滋味鮮鹹醇口，凡經過糟香滷水鹵過的植物性原料更清鮮爽口，凡是鹵過的動物性原料均油而不膩，風味獨特且開胃增食。常見菜色有：糟香辣椒、糟香四季豆、糟香秋刀魚等。
01 原料準備 地道食材原汁原味
醪糟300克，紅蔥頭30克，生薑片20克，蔥結20克，紅曲米15克，草果15克，香菜15克，白蔻10克，八角10克，陳皮10克，桂皮8克，花椒7克，丁香6克，芫荽子5克，香葉3克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
白糖40克，鹽20克，料酒15毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 把隔渣袋放在盤中，張開袋口。
2. 放入草果、丁香、香葉、芫荽子、白蔻、桂皮、八角、陳皮、紅曲米、花椒。
3. 收緊袋口，紮嚴實，製成香料袋。
4. 用油起鍋。
5. 倒入紅蔥頭、蔥結、香菜、生薑片。
6. 大火爆香，然後淋入料酒。
7. 往鍋中注入約800毫升清水。
8. 放入香料袋，拌煮至袋子浸入鍋中。
9. 蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火煮約15分鐘至湯汁呈淡紅色。
10. 揭開鍋蓋，倒入醪糟。
。鐘分5約煮再火小用，蓋鍋上蓋再 .11
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。糖白、鹽入加，蓋鍋下取 .21
。菜香和結蔥、袋料香去挑 .31
。頭蔥紅、片薑、渣糟醪出撈勺漏用再 .41
。水滷香糟成製即，火關 .51
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