豉油滷水Chi you lu shui
特色介紹 豉油滷水中含有營養豐富、色濃味香的高湯，再加上鮮美可口、鹹淡適中的豆豉，製成的滷味以鹹和鮮為特點，並因為加有冰糖而帶有絲絲的香甜味道。豉油滷水主要滷製的食材為禽畜肉和海鮮，其滷製時間較一般滷水短。使用豉油滷水製成的食物質地細嫩、鹹鮮味佳、豉油味濃、微有回甜。豉油滷水中最經典的菜色為豉油皇鴿。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬骨300克，老雞肉300克，香葉5克，桂皮6克，八角10克，小茴香4克，丁香3克，幹沙薑10克，蔥結15克，紅蔥頭25克，蒜頭20克，香菜10克，肥肉100克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
雞粉7克，鹽20克，冰糖20克，生抽15毫升，老抽10毫升，蠔油10克，醬油10毫升，味精15克，白糖15克，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1個小時。
5. 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成為上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
請前往ｏｏｐ．ｔｗ閱讀本書最新內容
7. 將隔渣袋放置在盤中，打開袋口。
8. 放入香葉、桂皮、八角、小茴香、丁香、幹沙薑。
9. 收緊袋口，紮嚴實，製成香料袋。
10. 鍋中注入少許食用油燒熱，再放入洗凈的肥肉，煎至出油。
11. 倒入蔥結、香菜、紅蔥頭和蒜頭，大火爆香。
12. 注入適量的上湯。
。沸煮火大，蓋鍋上蓋 .31
。鹽、粉雞入加，袋料香入放，蓋鍋開揭 .41
。糖冰入倒 .51
。抽老、抽生入淋中湯 .61
。味入勻拌 .71
。勻拌，糖白、精味、油醬、油蠔入放再 .81
。鐘分02約煮火小轉，蓋上蓋 .91
。水滷油豉成即，火關 .02
置設
體簡體繁
