精滷水Jing lu shui
特色介紹 精滷水色澤深棕，香味濃厚，常用於製作名貴高級滷味。製作精滷水使用的材料大多以香料藥材、清水或生抽為主，口感則以大鹹大甜為重點，而改良後的精滷水使用由豬骨和老雞肉熬製成的高湯代替清水，使滷水更具肉味和鮮味，再加上傳承已久的眾多香料，其味道更是滷水中的經典。精滷水的代表菜色有：以滷汁茄子、滷水鹵片為代表的蔬菜類，以鹵油豆腐、香鹵千張絲為代表的豆製品類，以鹵豬頸肉為代表的畜肉類，以滷雞翅、滷水鴨為代表的禽肉類，還有海鮮類的滷水魷魚。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
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3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1個小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把隔渣袋平放在盤中。
7. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
8. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
9. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
10. 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
11. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
12. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
。湯上的好備準入倒 .31
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .41
。袋料香入放，子蓋下取 .51
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .61
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加，蓋揭 .71
。鐘分03約大煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .81
。菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .91
。水滷精成即 .02
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