酒香滷水Jiu xiang lu shui
特色介紹 酒香滷水因在調製滷水過程中加入了醇洌的白酒而得名。酒香滷水在一眾各色各味的滷水中，香料和調味料都比其他滷水用得少，但是又因為白酒的加入，使得酒香滷水的味道又不會太單調，反而彰顯出其獨特的個性。酒可以驅寒暖胃，又可以引出食物的香味，所以本書介紹的海鮮類滷味，使用酒香滷水再好不過。海鮮本身性味寒，用酒可以中和海鮮的寒性。酒香滷水的代表菜色：酒香田螺、酒香大蝦。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬骨300克，老雞肉300克，白酒300毫升，紅蔥頭25克，大蒜20克，草果15克，芫荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香8克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽40克，白糖30克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 用小火熬煮約1個小時。
3. 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
5. 將隔渣袋放在碗中，打開袋口。
6. 放入丁香、小茴香、芫荽子，倒入桂皮、八角、草果。
7. 再收緊袋口，紮嚴實，製成香料袋。
8. 起油鍋，倒入洗凈的大蒜、紅蔥頭，大火爆香。
9. 倒入準備好的上湯。
10. 再放入香料袋，拌煮至袋子浸沒於湯汁中。
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。鐘分51約煮火小轉，開燒，蓋上蓋 .11
。酒白入倒，蓋鍋下取 .21
。糖白、精味、鹽量適入加 .31
。抽老、抽生入放再 .41
。味入至煮，勻拌 .51
。水滷香酒成即，火關 .61
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