白切滷水Bai qie lu shui
適用滷味白切滷水是製作粵式滷味中最常用的滷水，滷製出來的食材，口感較為清爽，以清香鮮美為主，且不宜久煮，所以通常以燙煮鹵或浸泡鹵的方式來滷製。可以將滷汁大火加熱滾沸後，利用鍋內餘溫將食材燜熟，成品菜肴皮嫩肉滑，吃起來唇齒留香。最著名的有白切雞。白切滷水在滷製菜肴時，最好隻鹵一種食材，因為白鹵的特色就是口味清淡，食材較多，容易串味，影響味道。
01 原料準備 地道食材原汁原味
生薑片20克，草果10克，香葉3克，桂皮、幹沙薑各7克，陳皮2克，隔渣袋1個，薑末、蒜末、醬油少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽22克，雞粉10克，白糖2克，料酒15毫升，芝麻油、食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 取一個凈碗，倒入大半碗清水。
2. 放入草果、香葉、桂皮、幹沙薑、陳皮，撒上生薑片，清洗一下。
3. 將洗凈的香料裝入隔渣袋中。
4. 收緊袋口，紮嚴實，製成香料袋，待用。
5. 鍋中注入約1500毫升清水，放入香料袋。
6. 蓋上鍋蓋，大火燒煮至沸，再轉用小火續煮約30分鐘。
7. 取下鍋蓋，加入20克鹽、8克雞粉和15毫升料酒。
8. 拌勻煮至入味。
9. 製成白滷水，備用。
10. 炒鍋燒熱，注入少許食用油，再倒入蒜末爆香。
11. 注入少許清水，倒入薑末，拌勻。
。油醬入淋 .21
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。味入勻拌 .31
。油麻芝、糖白、鹽、粉雞入加 .41
。料蘸成製，沸至煮後勻拌 .51
。可即料主上配時用使，料蘸的好調出盛 .61
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