川味滷水Chuan wei lu shui
適用滷味川味滷水多數用來製作麻辣味道的滷菜，例如辣鹵鴨脖、辣鹵鴨下巴等，滷製時間稍長，要讓味道徹底浸入食材中。
01 原料準備 地道食材原汁原味
幹辣椒7克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，生薑片20克，蔥結15克
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，上湯1000毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中注油燒熱，倒入生薑片、蔥結，大火爆香。
2. 再放入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香。
3. 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻。
4. 再注入約1000毫升上湯。
5. 放入麻辣鮮露。
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。味入勻拌，抽老、抽生入淋再，精味、鹽入加 .6
。鐘分03約大煮火小用再，沸煮火大，蓋上蓋 .7
。用備，水滷味川成即，蓋揭，火關 .8
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