鹵五花肉Lu wu hua rou
烹飪時間 32分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
適合人群 孕產婦
營養分析 五花肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等營養成分，具有補腎養血、滋陰潤燥等功效，凡病後體弱、產後血虛者，皆可用之作營養滋補之品。五花肉肥瘦相間，鹵過之後肥而不膩，口感絕佳，營養均衡，是老少皆宜的一道美食。
製作指導 製作滷水時，要一次將水加足，中途加水不僅會稀釋滷水的色澤，而且也會使滷水的香味大減，影響口感。
01 原料準備 地道食材原汁原味
五花肉1000克，豬骨300克，老雞肉300克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個），蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 用小火熬煮約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
5. 把隔渣袋打開，放入香料包中要用到的香料。
6. 依次放入香料後，紮緊袋口。
7. 炒鍋燒熱注油，放入肥肉，用中火煎至出油。
8. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
9. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
10. 倒入備好的上湯，大火煮沸。
11. 取下蓋子，放入香料袋。
12. 蓋上蓋，轉中火煮沸。
13. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
14. 拌勻入味。
15. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮大約30分鐘。
16. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
17. 即成精滷水。
18. 滷水用大火燒開，放入洗凈的五花肉，拌勻。
19. 蓋上蓋，用小火滷製約30分鐘至熟透。
20. 關火，揭開蓋，拌勻入味。
21. 取出鹵熟的五花肉。
22. 放入盤中，涼涼。
23. 用斜刀切成薄片。
24. 擺放入盤中。
25. 淋上少許滷汁即成。
鹵五花肉後加工＞五花肉炒辣白菜Wu hua rou chao la bai cai
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵五花肉250克，大白菜300克，幹辣椒7克，薑片、蒜末、蔥白各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，生抽4毫升，豆瓣醬10克，雞粉少許，食用油適量
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03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 大白菜切去根，對半切開再切成小塊。
2. 鹵五花肉放在案闆上，用斜刀切成薄片。
3. 熱鍋中注入適量清水，再倒入油燒開。
4. 放入切好的大白菜。
5. 拌煮約半分鐘至熟，撈出瀝幹水分。
6. 盛放在盤中待用。
7. 用油起鍋，燒至三成熱。
8. 倒入鹵五花肉，炒至出油。
9. 放入少許幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白，炒香。
10. 轉中火，放入少許豆瓣醬，翻炒均勻。
11. 倒入大白菜，大火炒至斷生。
12. 轉小火加入鹽、雞粉、生抽。
13. 把食材翻炒入味。
14. 盛出裝盤即可。
鹵五花肉後加工＞泡菜五花肉Pao cai wu hua rou
01 原料準備 地道食材原汁原味
節章說小的新最現呈 ᴡᴛ.ᴘᴏᴏ
量適各苗蒜、蔔蘿泡，克004肉花五鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適油用食，克21油蠔，升毫01油醬，克2各精味、鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片薄切，肉花五鹵 .1
。片切，凈洗蔔蘿泡 .2
。段切凈洗苗蒜 .3
。熱燒油注，上火於置鍋炒 .4
。香出至炒片肉入放 .5
。片蔔蘿、段苗蒜入加 .6
。炒翻油蠔、油醬、鹽入加再 .7
。熟炒料材各將 .8
。味調炒翻精味入放 .9
。可即盤裝鍋起 .01
uor oug iuh oaij gniQ肉鍋回椒青＞工加後肉花五鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
量適各段蔥、椒紅、椒青、蔥洋，克002肉花五鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、糖白，升毫01油醬，克2鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片切肉花五鹵 .1
。片切凈洗蔥洋 .2
。片切別分，凈洗椒紅、椒青 .3
。出撈，卷稍片肉至炒肉花五鹵下，熱燒鍋油將 .4
。段蔥及椒紅青、蔥洋炒油餘用 .5
。熟炒同一蔥洋與，鍋回肉花五的好炒把 .6
。味調糖白、油醬、鹽入加 .7
。味調勻炒材食中鍋把 .8
。可即盤裝出盛菜的好炒將 .9
