鹵豬頸肉Lu zhu jing rou
烹飪時間 31.5分鐘
口味 鹹
功效 益氣補血
適合人群 女性
營養分析 豬頸肉脂肪含量較多，還含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並提供血紅素，促進人體對鐵質的吸收，能改善缺鐵性貧血，尤其適合貧血、孕婦和產後婦女食用。
製作指導 豬頸肉切成薄片，再放入少許白芝麻，食用時味道更香。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬頸肉1000克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 小火熬煮約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
5. 把隔渣袋平放在盤中。
6. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
7. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
8. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
9. 炒鍋燒熱注油，放入肥肉，用中火煎至出油。
10. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
12. 倒入備好的上湯。
13. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
14. 取下蓋子，放入香料袋。
15. 蓋上蓋，轉中火煮沸。
16. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
17. 拌勻入味。
18. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮大約30分鐘。
19. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
20. 即成精滷水。
21. 滷水鍋用大火燒開，再放入洗凈的豬頸肉。
22. 加蓋，大火煮沸，轉用小火鹵30分鐘至入味。
23. 揭下鍋蓋，撈出鹵好的豬頸肉。
24. 待豬頸肉放涼後，切成薄片。
25. 擺放在盤中，澆上少許滷汁即成。
鹵豬頸肉後加工＞小炒豬頸肉Xiao chao zhu jing rou
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬頸肉200克，青椒、紅椒各30克，老乾媽25克，薑片、蒜末、幹辣椒各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，味精1克，老抽、料酒、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鹵豬頸肉切片。
2. 紅椒洗凈，先切條，後切丁。
3. 青椒洗凈，先切條，再切丁。
4. 用油起鍋，倒入豬頸肉炒1分鐘至出油。
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5. 加老抽上色。
6. 加幹辣椒、薑片、蒜末炒香。
7. 加料酒炒勻。
8. 倒入老乾媽翻炒。
9. 加入青椒、紅椒拌炒勻。
10. 調入鹽、味精炒1分鐘至入味。
11. 裝入盤中即可。
鹵豬頸肉後加工＞青蒜炒豬頸肉Qing suan chao zhu jing rou
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬頸肉300克，蒜苗30克，洋蔥30克，薑片、蒜末、紅椒各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 洗凈的紅椒切成片，洋蔥切成片。
。段切苗蒜的凈洗 .2
。片成切肉頸豬鹵 .3
。油出至炒肉頸豬入放，鍋起油用 .4
。色上勻拌抽老加 .5
。香炒末蒜、片薑入倒 .6
。椒紅、蔥洋、梗苗蒜入放再 .7
。勻均炒翻 .8
w t . p o o問訪請容內說小多更
。勻炒油蠔入加 .9
。勻炒翻醬瓣豆入放 .01
。味調糖白、精味、鹽入放再 .11
。勻炒葉蒜入倒 .21
。勻炒拌速快材食把 .31
。可即中盤入盛 .41
om uok oahc uor gnij uhZ蘑口炒肉頸豬＞工加後肉頸豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各白蔥、米蒜、片薑、麵椒辣，克03椒紅，克051蘑口，克003肉頸豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、抽老、酒料、油蠔，克1精味，克3鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片切凈洗椒紅把 .1
。片切蘑口的凈洗將再 .2
。片切肉頸豬鹵將 .3
。油、鹽加，開燒水清加中鍋 .4
。勻拌蘑口入倒 .5
。出撈後沸煮 .6
。肉花五入倒，油注鍋熱 .7
。油出至鐘分1炒 .8
。色上抽老加 .9
。香炒米蒜、白蔥、片薑、麵椒辣入倒 .01
，片椒紅入放 .11
