香辣豬耳朵Xiang la zhu er duo
烹飪時間 31分鐘
口味 辣
功效 益氣補血
適合人群 男性
營養分析 豬耳營養豐富，其蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是人們喜食的動物性食品之一，具有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣、滋陰養胃之功效。
製作指導 豬耳朵內髒東西較多，滷製前要反覆沖洗。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬耳500克，幹辣椒5克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，薑片20克，蔥結15克
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 炒鍋置於火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2. 放入薑片、蔥結爆香。
3. 放入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，快速翻炒香。
4. 放入豆瓣醬，炒勻。
5. 鍋中倒入約1000毫升清水。
6. 加入麻辣鮮露。
7. 放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。
8. 拌勻至入味。
9. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮大約30分鐘。
10. 關火，即做成川味滷水。
11. 湯鍋中倒入適量的滷水，大火煮沸。
12. 放入幹辣椒、豬耳。
13. 蓋上蓋，小火鹵煮30分鐘。
14. 揭蓋，把鹵好的豬耳撈出。
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15. 把豬耳裝入盤中即可。
鹵豬耳後加工＞辣炒豬耳La chao zhu er
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬耳250克，青椒30克，紅椒20克，蒜苗段、幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，生抽3毫升，鹽3克，雞粉2克，料酒、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將洗凈的青椒切成小塊。
2. 洗凈的紅椒切開，去籽。
3. 把紅椒切成小塊。
4. 把鹵豬耳切成片。
5. 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
6. 倒入豬耳，拌炒勻。
7. 淋入少許料酒，炒香。
8. 放入幹辣椒，炒勻。
9. 加入適量豆瓣醬，炒勻。
10. 倒入青椒和紅椒，炒勻。
11. 放入鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
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12. 倒入蒜苗段。
13. 快速拌炒均勻。
14. 盛出裝盤即可。
鹵豬耳後加工＞野山椒炒豬耳Ye shan jiao chao zhu er
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬耳200克，芹菜150克，泡小米椒35克，薑片、蒜末、蔥白各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，雞粉3克，料酒3毫升，豆瓣醬15克，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 把洗凈的芹菜切成3厘米長的段。
2. 把鹵豬耳切成片。
3. 鍋中倒入清水大火燒開，加入食用油。
4. 倒入芹菜，焯煮約半分鐘至斷生。
5. 把焯好的芹菜撈出，瀝幹後裝入盤中。
6. 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白。
7. 再倒入泡小米椒、豬耳，翻炒均勻。
8. 淋入少許料酒，翻炒均勻。
。勻均炒翻，菜芹入倒 .9
。醬瓣豆、粉雞、鹽入加 .01
。透熟至鐘分半約炒材食中鍋把 .11
。可即盤裝出盛耳豬的好炒把 .21
re uhz nab nag gnaiX耳豬拌乾香＞工加後耳豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各末蒜、絲椒紅，克01菜香，克051耳豬鹵，克003乾香
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、油麻芝、油椒辣、抽生，克2粉雞，克3鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。段小成切菜香的凈洗把 .1
。條成切再，半兩成切乾香的凈洗 .2
。片薄成切耳豬鹵 .3
。用待中盤入裝材食的好切將 .4
。油用食、鹽許少加，開燒水清加中鍋 .5
。用待後水瀝，熟至鐘分2煮，乾香入放 .6
。乾香入放，碗大一取 .7
。粉雞、鹽入加 .8
。味入至拌，抽生許少入淋 .9
。菜香、末蒜入倒，耳豬入放中碗 .01
。絲椒紅上撒，油椒辣入淋 .11
。油麻芝許少入倒 .21
。味入至鐘分1約拌 .31
。成即好擺中盤入放料材好拌將 .41
re uhz gnaix nauS耳豬香蒜＞工加後耳豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各花蔥、末蒜，克002耳豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油麻芝、抽生，克2粉雞，克2鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片薄切耳豬鹵將 .1
。中碗大入裝耳豬的好切把 .2
