鹵豬舌Lu zhu she
烹飪時間 33分鐘
口味 辣
功效 益氣補血
適合人群 女性
營養分析 豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，具有滋陰潤燥、補益氣血的功效。豬舌含有較多的膽固醇，因此膽固醇偏高的人不宜食用豬舌。
製作指導 豬舌鹵熟撈出後，要放涼後再切片，就不會燙手了。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬舌200克，蔥條、草果、香葉、八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜各適量
02 調料準備 五味調和活色生香
滷水、鹽、生抽、老抽、料酒、味精、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中倒入適量清水，加蓋，大火燒開。
2. 揭蓋，放入洗凈的豬舌，加入適量料酒。
3. 蓋上鍋蓋，將豬舌燜煮15分鐘至熟透。
4. 揭蓋，撈出煮熟的豬舌。
5. 放入涼水中浸泡2～3分鐘後取出。
6. 鍋中注入少許食用油，燒熱。
7. 放入洗好的蔥條、香葉、八角、桂皮、花椒、生薑、大蒜，煸炒香。
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8. 倒入滷水。
9. 加少許生抽、老抽、鹽、味精，調勻。
10. 放入豬舌。
11. 加蓋，燒開後，轉小火滷製30分鐘至入味。
12. 揭蓋，撈出鹵熟的豬舌。
13. 將豬舌切成片。
14. 裝入盤中，淋入滷汁拌勻。
15. 再整齊擺入另一個盤中即成。
鹵豬舌後加工＞臘八豆拌豬舌La ba dou ban zhu she
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬舌300克，臘八豆70克，熟芝麻、紅椒片、檸檬片、綠櫻桃各適量
02 調料準備 五味調和活色生香
味精2克，胡椒粉、紅油、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鹵豬舌洗凈切成薄片。
2. 臘八豆洗凈。
3. 綠櫻桃洗凈切開。
4. 炒鍋置火上，倒入適量食用油，下臘八豆。
5. 將臘八豆翻炒至熟。
6. 加味精、胡椒粉、紅油。
7. 將食材翻炒調味。
8. 把炒好的豬舌盛出。
9. 將豬舌擺好裝盤。
10. 在豬舌上撒上熟芝麻。
11. 用檸檬片和綠櫻桃點綴在盤邊即可。
鹵豬舌後加工＞醬燒豬舌Jiang shao zhu she
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬舌300克，蒜苗段、薑片、幹辣椒各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽2克，味精、白糖、料酒、柱候醬、蠔油、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將鹵豬舌切片。
2. 將切好的鹵豬舌裝入盤中備用。
3. 熱鍋注油，倒入薑片、蒜苗梗和洗好的幹辣椒，爆香。
4. 倒入鹵豬舌。
5. 加入料酒翻炒片刻。
6. 再加入柱候醬、蠔油。
7. 拌炒均勻。
8. 倒入蒜苗葉，翻炒均勻。
9. 加入鹽、味精、白糖。
10. 快速炒勻使其入味。
11. 盛出裝盤即可。
鹵豬舌後加工＞香炒鹵豬舌Xiang chao lu zhu she
01 原料準備 地道食材原汁原味
許少各白蔥、末蒜、片薑，克02椒紅，克04椒青，克001舌豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、粉雞、鹽、醬瓣豆、抽生、酒料
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。塊小成切改再，籽去後開切半對，凈洗均椒紅、椒青 .1
。片成切舌豬鹵 .2
。香爆白蔥、末蒜、片薑入倒，鍋起油用 .3
。椒紅、椒青入倒 .4
。勻均炒翻舌豬入倒再 .5
。酒料入淋 .6
。味調勻炒粉雞、鹽、醬瓣豆、抽生加 .7
。勻炒翻材食中鍋把 .8
。可即盤裝出盛 .9
ehs uhz oahc gnoc aD舌豬炒蔥大＞工加後舌豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各椒紅、椒青，克051蔥大，克004舌豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、粉椒胡、油紅，克3鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。絲細成切，凈洗椒青 .1
。絲細成切，凈洗椒紅 .2
。條成切舌豬鹵 .3
。絲細成切，凈洗蔥大 .4
。刻片炒翻，舌豬鹵入倒，熱成八至燒油注中鍋 .5
。蔥大、絲椒紅青入放 .6
。勻炒材食中鍋將 .7
。粉椒胡和油紅、鹽加 .8
。味調勻炒材食把 .9
。可即盤裝出盛品菜的好炒將 .01
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