川味鹵排骨Chuan wei lu pai gu
烹飪時間 32.5分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
營養分析 排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為老年人提供鈣質；還具有滋陰壯陽、益精補血、強壯體格的功效，特別適合身體瘦弱、病後初癒之人食用。
製作指導 洗排骨時可滴幾滴檸檬汁，可消除肉中的腥味，也有助於排骨對滷水香辣味的吸收。
01 原料準備 地道食材原汁原味
排骨600克，幹辣椒6克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，幹沙薑8克，八角7克，花椒4克，生薑片20克，蔥結15克
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中注入少許食用油，燒熱。
2. 放入生薑片、蔥結，用大火爆炒香。
3. 再倒入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角，翻炒均勻。
4. 轉中火，加入豆瓣醬，炒勻。
5. 注入約1000毫升清水。
6. 倒入麻辣鮮露。
7. 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。
8. 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉小火再煮約30分鐘。
9. 即成川味滷水。
10. 湯鍋中注入適量川味滷水，大火燒開，再放入洗凈的幹辣椒。
11. 倒入洗好的排骨。
12. 蓋上蓋子，大火煮沸。
13. 轉用小火鹵30分鐘至入味。
14. 關火後取下鍋蓋，撈出鹵好的排骨。
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15. 裝在盤中涼涼。
16. 待排骨放涼，斬成小件。
17. 夾入盤中。
18. 碼放好。
19. 澆上少許滷汁即成。
鹵排骨後加工＞泡豆角排骨Pao dou jiao pai gu
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵排骨500克，泡豆角、紅椒片、幹辣椒段各適量
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鹵排骨洗凈剁塊。
2. 泡豆角洗凈，切成段。
3. 在鍋中注入適量食用油燒熱，下入排骨炸至金黃。
4. 把炸好的排骨撈出瀝油。
5. 原鍋燒熱，下幹辣椒、紅椒炒香。
6. 放排骨炒勻。
7. 再倒泡豆角稍炒。
8. 加鹽炒勻調味。
9. 把炒好的菜盛出即可。
鹵排骨後加工＞土豆燒排骨Tu dou shao pai gu
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵排骨、土豆各250克，蒜苗少許
02 調料準備 五味調和活色生香
辣椒醬、鹽、紅油、料酒、醬油、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 蒜苗洗凈切段。
2. 鹵排骨斬成段。
3. 土豆去皮，洗凈切塊。
4. 鍋中倒入適量清水，將土豆塊倒入鍋中焯水至熟後撈出。
5. 油鍋燒熱，放辣椒醬熗鍋。
6. 倒入鹵排骨翻炒至出油。
7. 加入土豆、蒜苗繼續翻炒。
8. 注水淹過排骨，蓋鍋蓋燉至湯幹。
9. 加入鹽、紅油、醬油、料酒翻炒調味。
10. 將炒好的菜盛出即可。
鹵排骨後加工＞黃豆燜排骨Huang dou men pai gu
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵排骨250克，水發黃豆400克，薑片、蔥白、蒜末各少許
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、酒料，升毫5抽生，升毫3抽老，克51醬瓣豆，克3糖白，克2粉雞，克4鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。段成切骨排鹵 .1
。香爆，末蒜、白蔥、片薑入倒，熱燒油注中鍋 .2
。勻炒，骨排鹵入倒 .3
。酒料許少入淋 .4
。醬瓣豆入放再 .5
。勻炒，抽生、抽老入淋 .6
。水清量適入注 .7
。豆黃的好洗入倒 .8
。勻炒拌，糖白、粉雞、鹽入加 .9
。鐘分01約燜火小轉，沸煮火大蓋加 .01
。汁收火大，蓋揭 .11
。成即中盤入盛，火關 .21
ug iap oahs ey iaB骨排燒葉百＞工加後骨排鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
克02花蔥，克05片蔔蘿胡，克002各結葉百、骨排鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適油用食，許少酒料，升毫01油香，克3鹽，升毫51油醬
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。塊成剁骨排鹵 .1
。凈洗結葉百 .2
。刻片炒爆骨排鹵入放，熱燒油把，油用食的量適入倒中鍋炒在 .3
。結葉百入倒 .4
。炒同片蔔蘿胡入倒再 .5
。勻均炒拌鹽、油醬入加 .6
。油香入淋 .7
。勻炒花蔥上撒 .8
。可即盤裝出盛材食把 .9
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