鹵排骨Lu pai gu
烹飪時間 33分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
營養分析 排骨富含鐵、磷、蛋白質、鈣等營養成分，能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，尤適宜於氣血不足者食用。
製作指導 鹵排骨時可放入幾塊山楂片，可以使排骨很快熟爛及入味，且味道更鮮美。
01 原料準備 地道食材原汁原味
排骨600克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
獲取最新章節更新，請訪問𝑜𝑜𝑝.𝑡𝑤
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14. 倒入備好的上湯，大火煮沸。
。沸煮火中轉，袋料香入放 .51
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加，蓋揭 .61
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .71
。水滷精成即菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .81
。骨排的凈洗入放，開燒火大用鍋水滷 .91
。沸至煮火大用，酒料許少入淋 .02
。味入至鐘分03鹵火小用轉，蓋鍋上蓋 .12
。味入勻拌，蓋鍋下取 .22
。骨排的好鹵出撈，後火關 .32
。涼涼中盤在裝 .42
。成即汁滷許少上澆盤擺，件小成切後涼放骨排 .52
置設
體簡體繁
