鹵豬皮Lu zhu pi
烹飪時間 22分鐘
口味 鹹
功效 美容養顏
適合人群 女性
營養分析 豬皮含有大量的膠原蛋白質，遇熱後可轉化成明膠。這種明膠能增強細胞生理代謝，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老。
製作指導 鹵好的豬皮淋上少許香油，可增加豬皮的香味，食用起來風味更佳。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬皮300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖少許，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 放入花椒，收緊袋口，紮嚴實，製成香料袋。
11. 炒鍋燒熱，注油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14. 倒入備好的上湯，大火煮沸。
15. 取下蓋子，放入香料袋。
16. 蓋上蓋，轉中火煮沸。
17. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉拌勻入味。
18. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮大約30分鐘。
19. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
20. 滷水鍋置於旺火上，煮沸後放入洗凈的豬皮。
21. 蓋上鍋蓋。
22. 用小火鹵約20分鐘至入味。
23. 取下鍋蓋，撈出鹵好的豬皮，瀝幹滷汁。
24. 盛入盤中。
25. 擺好盤即可。
鹵豬皮後加工＞香辣豬皮Xiang la zhu pi
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬皮150克，幹辣椒10克，蒜末、薑片、蔥段各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽2克，味精、蠔油、辣椒醬、料酒、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
設置
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1. 將鹵豬皮切成絲。
2. 鍋中注入適量食用油，把油燒熟。
3. 倒入薑片、蒜末和洗好的幹辣椒爆香。
4. 再倒入辣椒醬拌勻。
5. 倒入切好的鹵豬皮。
6快速拌炒均勻。
7. 淋入料酒拌炒勻。
8. 再加鹽、味精、蠔油。
9. 將鍋中食材炒至入味。
10. 撒入切好的蔥段。
11. 把鍋中食材炒勻。
12. 盛入盤內即可。
鹵豬皮後加工＞韭菜花炒豬皮Jiu cai hua chao zhu pi
01 原料準備 地道食材原汁原味
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鹵豬皮100克，韭菜花80克，薑片、紅椒絲、蒜末各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，味精1克，料酒、食用油各適量
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。絲成切皮豬鹵 .1
。段成切，凈洗花菜韭 .2
。香爆末蒜、片薑入放，鍋起油用 .3
。勻炒皮豬鹵入倒 .4
。勻炒翻酒料入淋 .5
。熟至炒翻，花菜韭入倒 .6
。絲椒紅入放 .7
。勻炒精味、鹽加 .8
。味入至勻炒翻材食中鍋將 .9
。可即盤裝出盛 .01
ip uhz oahc nus oW皮豬炒筍萵＞工加後皮豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各段蔥、末蒜、片薑，克001筍萵，克051皮豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、抽老、醬瓣豆、酒料，升毫3抽生，克2粉雞，克2鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。條成切皮豬鹵將 .1
。片成切筍萵好洗皮去 .2
。熱燒油把，油用食量適入注中鍋 .3
。味香出爆，段蔥、末蒜、片薑入倒 .4
。勻炒皮豬入倒 .5
。抽生、抽老許少入加 .6
。味香出發散至炒，酒料入淋 .7
。勻炒翻續繼，筍萵入放 .8
。勻炒，醬瓣豆入放，水清許少入倒 .9
。粉雞、鹽量適加 .01
。味入皮豬至勻炒 .11
。汁收炒翻火大轉 .21
。成即料材的好炒出盛，鍋起 .31
noh gniQ皮豬炒椒紅青＞工加後皮豬鹵
